Варенье из грецких орехов

Варенье из грецких орехов

Варенье из грецких орехов

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

незрелые неочищенные грецкие орехи – 100 г,

гашеная известь – 0,5 кг,

квасцы - 1 ст. л.,

сахар - 2 кг и один стакан сахара,

молотая корица – 2 ч.л.,

гвоздика - 10 бутонов,

кардамон - 5 коробочек,

ванильный сахар - 1 пакетик (10 г).

Восьмисотграммовые банки – 4 шт.

Начиняем готовить до подачи за 10 дней.

Инструкция по приготовлению:

Не станем утверждать, что данное варенье изобретено в Грузии, однако, если учесть невероятную любовь местных жителей к орехам в самом разном виде, это довольно логично. Оно варится лишь из неспелых, зеленых плодов с мягкими перегородками внутри, и когда момент упущен – тогда нужно дожидаться следующего года. Также важно не ошибаться с пропорциями ароматизаторов. Кроме того, в Грузии продают готовые к варке орехи, которые очищены от кожуры и вымочены в извести.

1. Срезаем небольшим острым ножом с орехов тонкую шкурку. Кладем в большую миску орехи, заливаем холодной водой. Вымачиваем три дня, меняем воду в день по несколько раз.

2. Сливаем воду. Вилкой накалываем каждый орех в разных местах, после этого засыпаем гашеной известью в миске, заливаем водой и держим таким образом еще три дня.

3. Несколько раз промоем орехи в проточной воде, опять заливаем холодной водой и оставляем на 4 дня, меняем воду в день по 3 раза.

4. Вынимаем затем орехи, кладем в кастрюльку с кипящей водой, варим около 15 минут и откидываем на дуршлаг.

5. Ставим на огонь кастрюлю с тремя литрами воды, доводим до кипения, всыпаем квасцы, туда же бросаем орехи и варим 15 мин., затем опять откидываем на дуршлаг.

6. Варим некрепкий сахарный сироп из одного стакана сахара с одним литром воды. Орехи варим в чистой воде около 5 мин. и откидываем на дуршлаг, затем в слабом сиропе 5 мин. - и опять откидываем на дуршлаг.

7. В отдельной кастрюле делаем сахарный сироп из двух кг сахара и 7-8 стак. воды, доводим до кипения и всыпаем в него орехи. Снимаем пену шумовкой.

8. Кладем в холщовый мешок или завязываем в марлю кардамон с корицей и гвоздикой, опускаем в кипящее варенье, чтобы они варились вместе.

9. Когда орехи станут черными и глянцевыми, вынимаем мешочек со специями, добавляем ванильный сахар, провариваем и снимаем с огня. Варенье разливаем по стерилизованным банкам, закрываем крышками и храним в темном месте.

Подробнее...

Варенье из белой черешни

Варенье из белой черешни

Варенье из белой черешни

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

белая черешня – 1 кг,

сахар - 1 кг,

мелкий очищенный фундук – 0,5 кг,

ваниль - 1 стручок,

лимон с толстой кожей – 1 шт.

Начинаем готовить до подачи за 7-9 часов.

Инструкция по приготовлению:

Данный десерт смотрится довольно изысканно и имеет богатый вкус – для его приготовления требуется ловкость рук и терпение. А самое главное – большая любовь к сладостям.

1. Прокалим орехи на сухой сковороде или в духовом шкафу, потрем между ладонями для удаления шелухи.

2. Удаляем косточки из черешни с помощью особой машинки, канцелярской скрепки или шпильки для волос. Вкладываем в каждую из ягод по ореху.

3. Варим сироп из сахара и 0,5 стаканами воды, немного остужаем, кладем нафаршированные ягоды, добавляем стручок ванили, разрезанный пополам, и доводим до кипения. Снимаем пенку шумовкой. Снимаем с огня после закипания и даем остыть около 2 часов. Повторяем весь процесс (доводим до кипения, остужаем) 3 раза.

4. Лимон нарезаем на тонкие полукружия. После 3-го закипания кладем дольки лимона в варенье.

5. Разливаем в подготовленные банки варенье, закрываем их и храним в темном месте.

Подробнее...

Слабосоленая семга

Слабосоленая семга

Слабосоленая семгасоль.

семга

Приобрести кусок семги из середины рыбы или же ближе к голове, т.к. ближе к хвосту мясо высохшее и нежирное. Порезать кусок впродоль позвоночника, вынуть хребет и все кости из филе. Кожу разрешено не снимать, с ней получше порезать рыбу. Растереть кусочки маленькой солью (соли немножко, сколько рыба поймет и самую малость сверх того). Соединить кусочки шкурой наверх, завернуть в чистую хлопчатобумажную тряпочку, потом выложить в целлофановый пакетик и оставить при комнатной температуре. Через день перевернуть на другую сторону и оставить еще на день. Потом выложить на день в охлaждaющую cиcтему. Рыба готова.

Подробнее...

Соленая кета и горбуша

Соленая кета и горбуша

Соленая кета и горбушасоль - 1 столовые ложки

рыба - 1кг

сахар - 1 столовая ложка

Отрезать голову, убрать шкуру, кости выбрать. Филе сильно растереть, оставить в тепле, сверху выложить гнет и периодично переворачивать. Через сутки выложить в охлaждaющую cиcтему и разрешено есть.

Подробнее...

Линь маринованный

Линь маринованный

Линь маринованныйуксус - 12 чашки

1 шт. - лук репчатый

линь - 1.2кг

специи - по своему вкусу

Очищают  линя от внутренностей, чешуи, разрезают впродоль, вынимают хребет, отрезают голову и нарезают рыбу порциями по 150-250-275 (грам).

Головку лука очень мелко изрубленную прожарить в 2 - 4 ложках масла, выложить кусочки рыбы на медный противень и положить в остывающую печь либо в печку (температура + 100 - 120 С). После этого в масло, в каком жарилась рыба, вылить 12 чашки уксуса, вскипяченного вместе с специями. Залить им рыбу, выложить груз. Маринованного линя разрешено сохранять в прохладном месте вплоть до 6 недель.

Подробнее...