Баклажаны квашенные фаршированные

Баклажаны квашенные фаршированные

Баклажаны квашенные фаршированныекапуста - 1/4 кочана

соль - 12 чашки

чеснок - 1 головка

сельдерей - 4 - 7 стеблей

моркови - 2 - 4 шт.

укропчик - 2 - 4 стебля

баклажаны - 5 кг.

перчик болгарский - 5 шт.

Для квашения правильнее брать поздние сорта баклажанов. Плоды моют в горячей водной массе, освобождают от плодоножек, бланшируют 5 мин и остужают. Охлажденные баклажаны разрезают впродоль, однaко не полностью, а так чтоб у основания они были целыми. 

Моркови, капусту, укропчик, сельдерей и перчик болгарский очищают, моют, нарезают в виде тоненькой лапши, добавляют толченый чеснок, пересыпают солью и хорошенько перемешивают.

После чего баклажаны фаршируют готовой овощной консистенцией. Фаршированные баклажаны перевязывают ветками сельдерея (либо веревкой) и ровными рядами укладывают в внимательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, низ какой заранее выстилают листьями капусты.

Потом баклажаны накрывают листьями капусты, холстом (или же какой угодно чистой тряпкой) и заполняют рассолом (3 чашки соли на 10 ложк. водной мaccы). Оставляют  на сутки для брожения. После этого доливают оставшийся рассол (рассол правильнее практически постоянно оставлять про запас) и опускают баклажаны в подвал для окончательного брожения (на месяц).

Подробнее...

Скумбрия, маринованная в сыром виде

Скумбрия, маринованная в сыром виде

Скумбрия, маринованная в сыром видескумбрия - 2 - 4 шт.

укропчик (рубленый) - 2 столовые ложки

Приготовленную рыбу разделать на филе (с кожей). Всякое филе порезать наискось маленькими кусочками без кожного покpовa.

На низ миски выложить немножко измельченного укропчика, потом ряд рыбы, cновa укропчик и т. д.

Продукты для маринада перемешать, заправлять и при желании добавить еще пряности. Рыбу залить готовым маринадом (разрешено немножко приподнять кусочки вилкой, чтоб маринад проник пpомеж ними). Оставить в прохладном месте на 2 - 4 часа.

Маринованная скумбрия cпоcобен использоваться на бутерброды и в качестве прохладной закуски. Для украшения выложить сверху листики укропчика.

Подробнее...

Фета в масле

Фета в масле

Фета в маслеоливковое масло.

темный перчик горохом

сырок фета

розмарин

перчик чили (сухой).

Порезать фету на внушительные кубики и выложить в банку. Добавить аромаризаторы. Залить оливковым маслом и запечатать. Хранить в морозильнике вплоть до необходимости.

Вырезать из бумажки или же материала квадрат со стороной на 7.5 см. более, чем диаметр крышки банки. Завязать ленточкой либо тесьмой и добавить знак. Фета cпоcобен хранится в морозильнике вплоть до 1 недели.

Подробнее...

Филе морского окуня под грецкими орехами

Филе морского окуня под грецкими орехами

Филе морского окуня под грецкими орехамилук молодой - 100г

90г - мука

грецкий орешек - 200г

морской окунь (филе) - 500г

яичко - 100г

картофель - 120г.

постное масло - 70г

Филе морского окуня вымыть, вычистить кожу и вытащить остатки мелких костей. Когда филе готово, нужно запанировать его в яйце, муке, в зелени и грецких орехах. Запекать в печке при температуре 150С вплоть до готовности.

Картофель порезать на кусочки,, обсыпать солью и положить запекать в печку при температуре 180С вплоть до золотистой корки.

Когда филе и картофель готовы, сервировать на блюде. Разрешено прикрасить ветками зелени.

Подробнее...

Перец, фаршированный в банках

Перец, фаршированный в банках

Перец, фаршированный в банкахмасло постное - 1 чашка

сахар - 2 столовые ложки

помидоры - 700г.

перчик болгарский сладкий - 1 кг.

душистый перчик - 5-6 горошинок.

моркови - 1 шт.

соль - 1-1.5 столовые ложки.

уксус - 1-2 столовые ложки

4 шт. - лук репчатый

корень петрушки, зелень петрушки - по своему вкусу.

Здоровые плоды сладкого перчика помыть, вырезать макушку, вырезать семена, заново промыть. Лук для фарша порезать колечками и пожарить в сливоч. масле вплоть до золотого окраса. Коренья вычистить и порезать соломкой, потушить в сливоч. масле вплоть до полуготовности. Помидоры протереть через крупное решето (разрешено применять друшляк), кожуру убрать. Томатовую массу довести вплоть до кипения, проварить 15 мин., добавить соль, сахар, уксус, душистый перчик и проварить еще 10 мин..

Зелень петрушки размельчить. Постное масло прокипятить пару мин., остудить вплоть до 70С и разлить в приготовленные банки из расчета 2 столовые ложечки на литровую банку. Овощи, приготовленные для фарша, перемешать, пересыпать солью и заполнить этой массой приготовленный перчик. Выложить фаршированный перчик в банки с маслом и залить теплой томатовой массой с приправами.

Стерилизовать в горячей водной массе пол-литровые банки - 55 мин., литровые - 65 мин..

Подробнее...