Серия заготовок №10

Серия заготовок №10

Серия заготовок №10Соление огурцов. Отобрать хорошие чистые огурцы, чисто вымыть и вытереть. Выпарить дубовый боченок устлать дно слоем дубовых листьев, а на них положить слой изрубленной зелени—листья черной смородины, вишневые, укроп, эстрагон, прибавив туда же несколько корешков хрена и 1—2 головки чесноку. Затем уложить ряд огурцов, лучше стоймя, снова переложить рубленой зеленью и т. д.; покрыть верхний ряд огурцов слоем зелени, положить наверх дубовые листья и залить рассолом из 600 гр. соли на ведро воды (лучше брать колодезную или ключевую воду). Рассола должно быть столько, чтобы огурцы были совсем им покрыты. Положить дубовую дощечку и легкий гнет, прикрыть полотенцем, сохранять в сухом холодном погребе.

Корнишоны. Взять маленькие зеленые огурчики, насухо перетереть, сложить в миску, залить крепким соленым раствором и оставить на 24 часа, после этого слить воду, выложить корнишоны на решето и облить их несколько раз крутым кипятком, в котором нужно предварительно растворить 1 чайн. ложку соды. Сложить на чистое полотенце и высушить. После этого положить их в стеклянные банки, перекладывая несколькими ломтиками хрена и залить остуженным уксусом, вскипяченным с лавровым листом и церцем. Закупорить банки пробками (нужно взять банки с 1/3кими горлышками), завязать пузырем и хранить в сухом и прохладном месте.

Коренья сушеные. Взять коренья моркови, сельдерея, порея, петрушки, вымыть их, вычистить ножом, тщательно обсушить, нарезать ломтиками; сложить на бумаге на кухонных полках; когда высохнут, смешать их с высушенным таким же образом молодым лущеным горохом, сложить в банки, завязать.

Подробнее...

Дыня маринованная с медом

Дыня маринованная с медом

Дыня маринованная с медомИнгредиенты:

Мякоть дыни

Маринад:

1 стакан воды

1 стакан уксуса

3/4 стакана сахара

2 ст. ложки меда

2-3 шт. гвоздики

1/2 ч. ложки соли

корица и душевный перец по вкусу

Маринад вскипятить в эмалированной посуде, охладить и процедить. Мякоть дыни нарезать кубиками и сложить в небольшие банки, залиты холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Банки поставить в глубокую емкость, налить в нее воду до уровня дыни в банках и кипятить 1 час. Снять емкость с огня, оставив в ней банки до охлаждения. Затем банки с дыней вынуть из воды и вынести в холодное место.

Подробнее...

Хариус соленый

Хариус соленый

Хариус соленыйрепчатый лук.

уксус

соль

постное масло

лавровый листик, перчик

хариус

Берём хариуса. Отрезаем голову, удаляем нутро, плавники и чешую, в случае если таковая обнаружится. После чего тушка нарезается кусками, солится, поливается сливоч. маслом в количестве, важном чтоб куски рыбы покрылись масляной пленочкой, добавляется в не очень больших количествах уксус, лавровый листочок, перчик горохом и порезанный лук. Сверху нужно выложить пару камней для пригруза, килограмма 3 - 5. После чего посудина с этим продуктом прячется холодное местечко. Минимум через час, правильнее через 2, емкость вынимается на свет божий.

Подробнее...

Анчоусы с петрушкой

Анчоусы с петрушкой

Анчоусы с петрушкойподсолнечное масло - по своему вкусу

петрушка (зелень) - по своему вкусу.

анчоусы - по своему вкусу

Рыбу начистить и положить в глубокую посуду. Залить подсолнечным маслом и перемешивать. Выложить в стеклянную банку, плотными рядами, много пересыпанными порезанной зеленью петрушки, и залить подсолнечным маслом так, чтоб оно покрывало рыбу. Приготовленная таким образом рыба сохраняется пару недель. Подавать на куске хлеба, намазанном сливочным маслом.

Подробнее...

Спаржа под чесночно-лимонным маринадом

Спаржа под чесночно-лимонным маринадом

Спаржа под чесночно-лимонным маринадомкрасный лук (тоненько порезанный) - 1 шт.

спаржа (свежая) - 500г.

У спаржи вырезать самые кончики и отварить вплоть до готовности. Спаржа должна оставаться хрустящей. Выложить спаржу на большой тарелке, сверху обсыпать тоненько порезанным лучком. Перемешать все компоненты для соуса и залить им спаржу.

Подробнее...