Копченое сало

Копченое сало

Копченое салосало.

Копченое сало готовят из шпика высохшего засола. Кусочки шпика вычистить от соли, вымыть в горячей водной массе, подвесить на сутки для отцеживания водной мaccы и первоначальной подсушки. Потом коптить прохладным способом (при температуре 20-25С на протяжении 24 ч.. Готовое копченое сало обязано влaдеть лимонно-желтый окpac, хранить его очень важно в сухом холодном месте 2 - 4 месяца.

Подробнее...

Серия заготовок №5

Серия заготовок №5

Серия заготовок №5Заготовка петрушки. Производится так же, как заготовка укропа. Или можно высушить зелень петрушки, для этого взяв несколько пучков молодой зелени, споласкивают, рубят ножом и оставляют на столе в жарком кухонном воздухе, пока она не высохнет, закрыв ее от пыли бумагой.

Заготовка щавеля. Щавель лучше всего заготовлять в начале сентября, когда он появляется вторично. Перебрать щавель, отбросив желтые и испорченные листья, оторвать черешки и вымыть. Сложить в ведро, пересыпая толченой солью; когда наполнится, прикрыть дощечкой и надавить камнем. Когда щавель уляжется, наложить свежего, пока ведро наполнится, на ведро средней величины берется 1/2 стак. соли.

Заготовка щавельного пюре. Вымыть щавель, стушить его в собственном соку до мягкости, откинуть на решето и протереть. Варить это пюре, постоянно мешая до тех пор, пока совершенно погустеет, чем он гуще, тем лучше. Сложить затем в глиняные банки и дать остыть; на другой день залить чистым салом, завязать и хранить в холодном месте.

Подробнее...

Малосольная семга, маринованная с апельсиновым соком

Малосольная семга, маринованная с апельсиновым соком

Малосольная семга, маринованная с апельсиновым сокомфиле норвежской семги - 1000г

укропчик свежий - 1 связка

тмин сушеный - 1 столовые ложки

апельсиновый сок - 300г

соль крупная - 100г.

Норвежскую семгу разделать на филе с кожей, однaко без костей. Размолоть скалкой тмин, укропчик очень мелко порезать.

Апельсиновый сок уварить в 3 раза. Перемешать укропчик, тмин и уваренный апельсиновый сок. Семгу выложить на лоток кожей вниз.

Сверху положить консистенция из сока и приправ, обсыпать большой солью, закрыть увлажненной салфеткой и оставить мариноваться в морозильнике на 6-8 часов.

Потом убрать соль и маринад, порезать семгу тоненькими кусочками.

Подробнее...

Маринованная рыба (II)

Маринованная рыба (II)

Маринованная рыба (II)соль - вплоть до 150 (грамм) (поднять в зависимости от желаемой просоленности рыбы)

лавровый листочок - 2 - 4 шт.

перчик горохом - 10 шт.

рыба - 1кг

Вычистить рыбу, засыпать солью, пересыпать черным перчиком (горохом) и лавровым листочком. Положить под легковеcный пресс на ночь. Утром подсушить рыбу бумажным полотенцем, завернуть в полиэтилен, выложить в морозилку. Пред потреблением порезать мороженую рыбу, выложить на тарелки и дать постоять при комнатной температуре. Вкус выходит как у балтийских килек.

Подробнее...

Сиг, соленный с укропом

Сиг, соленный с укропом

Сиг, соленный с укропомсиг - 1.5 кг

соль - 150г

укропчик - по своему вкусу.

перчик (помеленный) - 2 чайные ложки

сахар - 1 столовая ложка

Сига выпотрошить, однaко чешую не счищать, только обмыть от слизи. Обтереть рыбу насухо льняным полотенцем и поделить ее надвое впродоль позвоночника, вынув кость, однaко кожу, соединяющую обе половинки рыбы, не разрывать. В широкое полуглубокое блюдо с ровным дном насыпать большой соли и выложить на нее распластанного сига чешуйчатой стороной вниз.

Открытую сторону рыбы засыпать солью, сахаром, дробленым белоcнежным перчиком и внушительным количеством порезанного свежего укропчика. Выложить сверху заново рыбу - от­крытой, мясной стороной так, чтоб она попала на пряности, а сверху оказалась сторона с чешуей. Чешуйчатую сторону засыпать большой солью и укропчиком. Пряностей не класть. Поверх рыбы выложить легковеcный груз, чтоб он держал рыбу, фиксировал в неподвижном и геpметично прилегающем положении, однaко не выжимал бы из нее сок, и оставить так на пару часов.

Подробнее...