Варенье из моркови и грецких орехов

Варенье из моркови и грецких орехов

Варенье из моркови и грецких орехов1 кг. моркови, 1400 г. сахара, 3 стакана воды, ванилин, 200 г. измельченных грецких орехов, лимонная кислота.

Сырую очищенную морковь нарезать небольшими кусочками. Для варенья лучше всего брать сорта без грубой сердцевины с яркой оранжевой окраской. Подготовленные кусочки моркови поместить в кипяток на 5 минут, охладить и варить в 2 приема.

Из 900 г. сахара и 2 стаканов воды приготовить сироп, залить им морковь и варить при кипении 7 минут. Варенье выдержать 10 часов. Приготовить еще 1 порцию сиропа — из 500 г. сахара и стакана воды. Эту часть сиропа добавить к варенью. Вторично уварить морковь в течение 5 минут при кипении. Перед концом второй варки для улучшения вкуса добавить ванилин, измельченные грецкие орехи, лимонную кислоту.

Подробнее...

Конина вяленая

Конина вяленая

Конина вяленаярепчастого лук - 300г.

конина - 5 кг.

соль - 200г.

петрушка (зелень) - по своему вкусу.

Мякоть конины освободить от сухожилий, хрящей и жира, порезать на кусочки прямоугольной формы весом 0,5-1 кг. и солить. Выдержать в холодном месте 4 - 7 суток. Просушить на протяжении 10-12 часов. Коптить.

Употребить только в вареном виде. Пред варкой вымочить в прохладной водной массе, проварить вплоть до готовности не менее 2 часов на тихом огне. Пред подачей на стол тоненько порезать, прикрасить колечками лука и зеленью петрушки.

Подробнее...

Маринованная рыба (I)

Маринованная рыба (I)

Маринованная рыба (I)3 шт. - лук репчатый

чеснок - 2 кусочка

хрен

рыба - 1кг

Смешивать компоненты маринада вплоть до того момента, пока сахар и соль не растворятся. Вычистить рыбу, порезать кусками и сложить в банку, перемежая слои рыбы кружками лука (правильнее красноватого), кусочками чесночка и хреном (2 кусочки, чесночка, 3 головы лука, кусочек хрена). Залить маринадом, положить на пару дней в холодное место.

Подробнее...

Серия заготовок №9

Серия заготовок №9

Серия заготовок №9Грибы соленые. Опустить молодые свежие грибы (грозди, волнушки, сыроешки, опенки) в кипяток на несколько минут, откинуть на решето, облить холодной водой. Когда остынут и обсохнут, уложить в боченки или каменные горшки, пересыпая понемногу мелкой солью, поставить на 3 дня в кладовую, потом облить горячей водой, перемыть и выбрать на решето; когда они потеряют клейкость, сложить в чистый боченок или каменный горшок, переложить лавровым листом, залить некрепким рассолом.

Рыжики соленые. Перетереть рыжики насухо, отрезать корешки, а шляпки сложить в банки или боченок, пересыпая каждый ряд солью (1/2 стак. соли на ведро рыжиков), прикрыть кружком и камнем и поставить в сухое холодное место. Когда через некоторое время грибы уляжутся и освободится место, можно добавить свежих рыжиков.

Грибы сушеные. Мелко нарезать молодые твердые свежие грибы, очистив их от верхней кожицы, разложить свободно на холсте и сушить в жаркий день в тени, всыпать в банки, завязать пузырем и держать в сухом и теплом месте. Перед употреблением намочить в молоке и тушить в масле или сметане. Очень вкусные.

Подробнее...

Баклажаны, замаринованные с сыром

Баклажаны, замаринованные с сыром

Баклажаны, замаринованные с сыромбаклажаны - 2 шт.

базилик - по своему вкусу.

Помыть баклажан, высушить его кухонным полотенцем, порезать маленькими кусочками. Очень хорошо присолить и оставить на 15 минут. Нагреть на сковородке оливковое масло. Вымыть кусочки баклажана, высушить и пожарить их с двух сторон. Помыть и высушить базилик, оставить пару листочков для украшения. Остальные листики порезать тоненькими линиями.

Приготовить соус: очень мелко порезать чеснок и перемешивать его с порезанным базиликом, соком и цедрой лимона. Залить соусом еще теплые кусочки баклажана и оставить на 15 минут. Положить на тарелки. Обсыпать сыром пармезан и прикрасить листочками базилика.

Подробнее...