Серия заготовок №3

Серия заготовок №3

Серия заготовок №3Слива маринованная. Взять спелые сливы, перетереть хорошенько, наколоть в нескольких местах булавками и положить в горячий кипяток, сваренный наполовину с уксусом. Кипятить сливы не надо, а оставить в кипятке только пока отмякнут. Вынуть их шумовкой и сложить в миску. Вскипятить затем уксус, как сказано в предыдущем номере, залить сливы, горячим маринадом, на следующий день слить уксус, прогреть его, остудить, залить сливы, сложенные в банки, обвязать пузырем, поставить в сухое прохладное место. Недели через две посмотреть, не показалась ли плесень; слить в таком случае уксус, прибавить сахар, несколько раз вскипятить, остудить и влить в банки.

Райские яблочки маринованные. Вытереть яблочки, укоротить стебельки; вскипятить уксус с сахаром, солью и пряностями (на 3 стак уксуса 300 гр. сахара, щепотку соли, палочку корицы, 10 шт. гвоздики); положить в него яблочки, кипятить их около 10 минут; уложить их затем в банки, уксус еще прокипятить, остудить, процедить и залить им яблочки.

Тыква маринованная. Очистить от кожицы тыкву, вырезать мякоть с семечками, а остальное мясо нарезать небольшими кубиками. Залить кипятком, чтобы тыква была вся покрыта, сварить до мягкости. Вынуть шумовкой в холодную воду, а затем откинуть на решето. Приготовить маринад (на 3 стак. уксуса—200 гр. сахара, 15 шт. перцу, 1 палочку корицы, 10 шт. гвоздики), т. е. прокипятить уксус с пряностями, вложить туда тыкву, прокипятить, пока тыква станет прозрачна. Сложить в банку, залить остуженным и процеженным маринадом, влить растопленного жира, завязать банки, сохранять в сухом месте.

Подробнее...

Соленый лосось

Соленый лосось

Соленый лососьлосось

соль.

Кусок лосося (удобно солить филе на кожном покpове) выложить в эмалированную тарелку, обмазать сливочным маслом без запаха, облить лимонным соком и обсыпать солью. В случае если соли множеcтво - не страшно. Рыба поймет столько, сколько надо и не наиболее того. Через 24 часа (не более, это совсем ни к чему) вынуть рыбу, вымыть под проточной водой и облить соком лимона. Рыба готова к употреблению. Хранить разрешено в той же миске в морозильнике.

Подробнее...

Засушенная говядина или же конина (I)

Засушенная говядина или же конина (I)

Засушенная говядина или же конина (I)водная масса (холодная) - 2 ложки

чеснок или же репчастый лук - 30 г.

жир (для смазывания сковородки) - 15 г.

соль, темный перчик (помеленный) - по своему вкусу

говядина или же конина  (нежирные) - 1 кг.

Мякоть не очень жирной говядины или же конины выложить в кастрюлю, залить теплой водой и проварить вплоть до полной готовности. Сваренное мясо вытащить из кастрюли. Не дав ему остынуть, растереть солью, размолотым перчиком, готовой горчицей, после чего выложить в намазанную жиром сковородку, положить на сутки в протопленную печь либо на 5 -6 часов в печку и высушить.

Подробнее...

Серия заготовок №8

Серия заготовок №8

Серия заготовок №8Порошок из грибов. Высушить в теплой печи на листе корешки от грибов, столочь в порошок, всыпать в банки, завязать пузырем и держать в сухом и теплом месте. Очень хорошо употреблять зимой для соусов и супов.

Грибы маринованные. Взять мелкие отборные грибы, очистить, промыть и откинуть на решето, когда вода стечет, положить их в соленый кипяток, несколько раз прокипятить, обдать на решете холодной водой, обсушить. Сложить затем плотно в стеклянные банки; вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, залить грибы; когда остынет, налить поверх немного почечного жира, завязать п1/3ырем, хранить в сухом месте.

Рыжики маринованные. Взять маленькие свежие рыжики, вымочить хорошенько в воде, вскипятить в уксусе, откинуть на решето когда обсохнут, сложить стоймя в банки, залить остуженные уксусом, вскипяченным с солью, перцем и лавров, листом, обвязать пузырем и поставить в сухое холодное место.

Подробнее...

Серия заготовок №4

Серия заготовок №4

Серия заготовок №4Яблоки моченые. Взять хорошие яблоки без пятен — антоновку, титовку, анис или коричневые — вытереть мягкой тряпкой, положить в большую кадку, перекладывая каждый ряд черносмородинными и вишневыми листьями. Взять на каждое ведро 600 гр. меду или 800 гр. сахара, вскипятить, остудить и залить этим яблоки. Покрыть яблоки небольшим слоем чистой овсяной соломы, наложить деревянный кружок, а поверх мешок с промытым песком или камень.

Брусника моченая. Перемыть бруснику, откинуть на решето и затем плотно уложить в стеклянные банки, дубовые кадки или горшки вместе с антоновскими яблоками: ряд брусники, ряд яблок, опять брусники и т. д. Вскипятить воду с сахаром и корицей (на ведро воды — 2 кгр. сахара и 4—5 палочек корицы), остудить, залить этим отваром бруснику, покрыть кружком и придавить так; чтобы отвар выступил наружу. Хранить в сухом холодном месте.

Заготовка укропа. Собрать новопоявившийся в конце лета укроп, вымыть, сложить в каменные или стеклянные банки, пересыпать солью, надавить сверху дощечкой и камнем, зимой перед употреблением вымочить и изрубить.

Можно также залить укроп соленым кипятком; когда остынет, сложить плотно в банки и залить тем же рассолом, обвязать пузырем, хранить в сухом и прохладном месте.

Подробнее...