Сало соленое

Сало соленое

Сало соленоесоль

сало

тмин

темный перчик горохом

лавровый листочок

чеснок.

Haрежьте сало длинными линиями шириной 15 см. Приготовьте внушительную эмалированную кастрюлю либо тарелку. Ha низ насыпьте большую соль. Сaло нaтрите солью и укладывайте рядами шкуркой вниз. Пересыпaйте солью, потертым чесноком, тмином. Выложите лавровый листик, темный перчик горохом. Сверху выложите гнет и закройте чистым полотенцем.

Сaло обязано стоять в тепле 4 - 6 дней, после чего его надо убрать на мороз.

Подробнее...

Серия заготовок №3

Серия заготовок №3

Серия заготовок №3Слива маринованная. Взять спелые сливы, перетереть хорошенько, наколоть в нескольких местах булавками и положить в горячий кипяток, сваренный наполовину с уксусом. Кипятить сливы не надо, а оставить в кипятке только пока отмякнут. Вынуть их шумовкой и сложить в миску. Вскипятить затем уксус, как сказано в предыдущем номере, залить сливы, горячим маринадом, на следующий день слить уксус, прогреть его, остудить, залить сливы, сложенные в банки, обвязать пузырем, поставить в сухое прохладное место. Недели через две посмотреть, не показалась ли плесень; слить в таком случае уксус, прибавить сахар, несколько раз вскипятить, остудить и влить в банки.

Райские яблочки маринованные. Вытереть яблочки, укоротить стебельки; вскипятить уксус с сахаром, солью и пряностями (на 3 стак уксуса 300 гр. сахара, щепотку соли, палочку корицы, 10 шт. гвоздики); положить в него яблочки, кипятить их около 10 минут; уложить их затем в банки, уксус еще прокипятить, остудить, процедить и залить им яблочки.

Тыква маринованная. Очистить от кожицы тыкву, вырезать мякоть с семечками, а остальное мясо нарезать небольшими кубиками. Залить кипятком, чтобы тыква была вся покрыта, сварить до мягкости. Вынуть шумовкой в холодную воду, а затем откинуть на решето. Приготовить маринад (на 3 стак. уксуса—200 гр. сахара, 15 шт. перцу, 1 палочку корицы, 10 шт. гвоздики), т. е. прокипятить уксус с пряностями, вложить туда тыкву, прокипятить, пока тыква станет прозрачна. Сложить в банку, залить остуженным и процеженным маринадом, влить растопленного жира, завязать банки, сохранять в сухом месте.

Подробнее...

Соленый лосось

Соленый лосось

Соленый лососьлосось

соль.

Кусок лосося (удобно солить филе на кожном покpове) выложить в эмалированную тарелку, обмазать сливочным маслом без запаха, облить лимонным соком и обсыпать солью. В случае если соли множеcтво - не страшно. Рыба поймет столько, сколько надо и не наиболее того. Через 24 часа (не более, это совсем ни к чему) вынуть рыбу, вымыть под проточной водой и облить соком лимона. Рыба готова к употреблению. Хранить разрешено в той же миске в морозильнике.

Подробнее...

Засушенная говядина или же конина (I)

Засушенная говядина или же конина (I)

Засушенная говядина или же конина (I)водная масса (холодная) - 2 ложки

чеснок или же репчастый лук - 30 г.

жир (для смазывания сковородки) - 15 г.

соль, темный перчик (помеленный) - по своему вкусу

говядина или же конина  (нежирные) - 1 кг.

Мякоть не очень жирной говядины или же конины выложить в кастрюлю, залить теплой водой и проварить вплоть до полной готовности. Сваренное мясо вытащить из кастрюли. Не дав ему остынуть, растереть солью, размолотым перчиком, готовой горчицей, после чего выложить в намазанную жиром сковородку, положить на сутки в протопленную печь либо на 5 -6 часов в печку и высушить.

Подробнее...

Серия заготовок №8

Серия заготовок №8

Серия заготовок №8Порошок из грибов. Высушить в теплой печи на листе корешки от грибов, столочь в порошок, всыпать в банки, завязать пузырем и держать в сухом и теплом месте. Очень хорошо употреблять зимой для соусов и супов.

Грибы маринованные. Взять мелкие отборные грибы, очистить, промыть и откинуть на решето, когда вода стечет, положить их в соленый кипяток, несколько раз прокипятить, обдать на решете холодной водой, обсушить. Сложить затем плотно в стеклянные банки; вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, залить грибы; когда остынет, налить поверх немного почечного жира, завязать п1/3ырем, хранить в сухом месте.

Рыжики маринованные. Взять маленькие свежие рыжики, вымочить хорошенько в воде, вскипятить в уксусе, откинуть на решето когда обсохнут, сложить стоймя в банки, залить остуженные уксусом, вскипяченным с солью, перцем и лавров, листом, обвязать пузырем и поставить в сухое холодное место.

Подробнее...