Серия заготовок №4

Серия заготовок №4

Серия заготовок №4Яблоки моченые. Взять хорошие яблоки без пятен — антоновку, титовку, анис или коричневые — вытереть мягкой тряпкой, положить в большую кадку, перекладывая каждый ряд черносмородинными и вишневыми листьями. Взять на каждое ведро 600 гр. меду или 800 гр. сахара, вскипятить, остудить и залить этим яблоки. Покрыть яблоки небольшим слоем чистой овсяной соломы, наложить деревянный кружок, а поверх мешок с промытым песком или камень.

Брусника моченая. Перемыть бруснику, откинуть на решето и затем плотно уложить в стеклянные банки, дубовые кадки или горшки вместе с антоновскими яблоками: ряд брусники, ряд яблок, опять брусники и т. д. Вскипятить воду с сахаром и корицей (на ведро воды — 2 кгр. сахара и 4—5 палочек корицы), остудить, залить этим отваром бруснику, покрыть кружком и придавить так; чтобы отвар выступил наружу. Хранить в сухом холодном месте.

Заготовка укропа. Собрать новопоявившийся в конце лета укроп, вымыть, сложить в каменные или стеклянные банки, пересыпать солью, надавить сверху дощечкой и камнем, зимой перед употреблением вымочить и изрубить.

Можно также залить укроп соленым кипятком; когда остынет, сложить плотно в банки и залить тем же рассолом, обвязать пузырем, хранить в сухом и прохладном месте.

Подробнее...

Конина копченая

Конина копченая

Конина копченаяпетрушка и сельдерей (зелень) -  150г.

соль - 125г.

конина - 5 кг.

С тазобедренной части конины убрать верхний мышечный ряд с жиром толщиной не наиболее 10 сантиметров. Кусочки мяса присолить сухим посолом (без водной мaccы), выложить в кастрюлю для просаливания. Просолившееся мясо просушить, подвялить, прокоптить и отваривать на тихом огне 2 -2,5 часа. Пред подачей на стол тоненько порезать и прикрасить зеленью.

Подробнее...

Сало вареное

Сало вареное

Сало вареноесоль

луковая шелуха.

перчик горохом

водная масса

сало

лавровый листик.

Кусочки сала вместе с шкуркой (еще правильнее с прослойкой мяса) размещаем в эмалированную кастрюлю так, чтоб сало по объему занимало 13-12 часть. Кусочки сала много пересыпаем солью и оставляем под гнетом на сутки (при комнатной температуре). Потом сало заливаем водой, добавляем перчик горохом (темный, душистый), лавровый листик (разрешено добавить сушеной зелени), а также промытой луковой шелухи (как для окраски яичек). Доводим вплоть до кипения и кипятим 1  час. Раствор вынужден быть сильно соленым. Потом сало остывает в том же растворе. Остывшее сало вынимаем из раствора и шпигуем тоненькими кусочками чесночка вместе с всех сторон.

После этого тоненькие кусочки сала разрешено скатать в рулетик и перевязать нитью, либо сложить 2 совместно шкуркой наружу. 

Подробнее...

Варенье из моркови с лимоном (старый русский рецепт)

Варенье из моркови с лимоном (старый русский рецепт)

Варенье из моркови с лимоном (старый русский рецепт)1 кг. моркови,

1 кг. сахара,

1 лимон.

Морковь вымыть, сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать сахаром. С лимона острым ножом снять корку, обварить кипящей водой. Обваренную корку нарезать и поставить варить в сахарной воде на 1 час (до мягкости). Мякоть лимона, нарезанную тонкими кружочками, положить в приготовленную морковь, туда же положить отваренные лимонные корки. Все это варить, пока сироп не сделается густым, а морковь прозрачной. Готовое варенье разлить в банки, которые закрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой и завязать.

Подробнее...

Цветная капуста, маринованная со стручковой фасолью

Цветная капуста, маринованная со стручковой фасолью

Цветная капуста, маринованная со стручковой фасольюперчик горький (на 12 ложки) - 1 шт.

квасолю стручковая (зеленая)

горох (в стручках)

зелень (по своему вкусу) - 1 чайная ложка

капуста цветная

гвоздика - 2 шт.

соль, лимонная кислота - по своему вкусу.

Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать их 4 - 6 мин. в соленной водной массе с добавлением лимонной кислоты. Потом капусту остудить пpохлaдной соленой водой. Квасолю нарезать на куски, бланшировать 4 - 6 мин., охладить.

Приготовить маринад из водной мaccы, соли, сахара и уксуса.

Приготовленные овощи и горох в стручках выложить в банки, добавить приправы, залить приготовленным маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать 12 ложк. банки - 20 мин., 1 ложк. банки - 25 мин.. После чего банки закатать и охладить.

Подробнее...