Рулетики из лососины и судака

Рулетики из лососины и судака

Рулетики из лососины и судакаяичко (желток) - 2 шт.

лимон (сок) - 1 шт.

3 шт. - лук репчатый

перчик - по своему вкусу

зелень - 1 связка.

лосось - 250г.

соль

моркови - 3 шт.

капуста или же салат - 2 шт.

судак - 375г.

яичко (белок) - 2 шт.

сливки - 200г.

пряности (сухие) - по своему вкусу.

Филе лосося поделить на 4 удлиненных кусочка, растереть солью и перчиком. Филе судака порезать квадратиками. Кубики рыбы и сливки положить в морозильную камеру на 10 мин..

Рыбу с поддержкою миксера размельчить вплоть до консистенции пюре, добавить яичные белки и половину сливок и еще раз взбить, присолить и приперчить. Фарш положить в холодное место. Капусту вымыть, утолщенную часть стеблей обрезать.

Листочки с маленьким количеством сухих пряностей залить чашкой горячей водной мaccы и бланшировать 2  минуты, обдать прохладной водой и откинуть на друшляк. Из листочков положить 4  прямоугольника 15х10 см, на коие ровным слоем выложить фарш, а сверху - куски лосося, закатать, обвязать нитью.

Моркови начистить и порезать впродоль соломкой. Лук вычистить и порезать. Моркови, стебельки салата и лук опустить в отвар, в каком бланшировались листочки салата. Туда же выложить рыбные "голубцы" и протушить под крышкой 12 мин..

Рыбу и овощи красиво выложить по тарелкам. Оставшиеся сливки, желтки и лимонный сок взбить и этой консистенцией заправлять бульон, оставшийся от тушения. Получившийся соус подать к рыбе и овощам. Обсыпать зеленью купыря.

Отличным гарниром к блюду будет отварной картофель.

Подробнее...

Баклажановые рулетики со шпротами

Баклажановые рулетики со шпротами

Баклажановые рулетики со шпротамимайoнез

шпроты (в масле) -  200г.

яичко (вареное) - 2 шт.

соль, перчик - 50г.

баклажаны - 2 шт.

грецкие орешки - 80г.

Баклажаны порезать пластинами , присолить и оставить на 30 мин, вымыть, высушить и пожарить на раст масле. Начинить начинкой и скатать рулетиком.

Содержимое: баночка шпрот (размять очень хорошо вилкой), отварные яичка(потереть на терке) размельченный грецкий орешек, майонез. Все очень хорошо перемешивать, соль по своему вкусу.

По желанию разрешено прикрасить помидорками черри и зеленью.

Подробнее...

Панированные сырные палочки а-ля Орли

Панированные сырные палочки а-ля Орли

Панированные сырные палочки а-ля Орлимускатный орешек (натертый) - 1 щепотки

тмина - по своему вкусу

молоко - 2 чашки

сырок - 200-250-250г.

жир - для жарки

красный перчик (сладкий, помеленный) - 1 щепотки

мука - 12 чашки

темный перчик (размятый) - 1 щепотки

2 шт. - яичко.

Вырезать с сырка корку, порезать его палочками толщиной 1 см. и длиной 8 -10 см. Приготовить тесто (гуще, чем для блинчиков) из яичек, молока, муки, 1  щепотки красноватого перчика, 1 щепотки мускатного ореха и смочить в нем сырные палочки. Приготовленные палочки проворно пожарить в сильно разогретом фритюре, вытащить, сразу же обсыпать консистенцией тмина и чорного перчика и подавать.

Подробнее...

Медальоны из ветчины

Медальоны из ветчины

Медальоны из ветчины

Ветчина в/к - 50 г.

Перепелиные яйца - 20 г.

Помидоры черри - 20 г.

Салат Айсберг - 12 г.

Анчоус - 12 г.

Лимонный сок - 4 г.

Брокколи - 25 г.

Маслины б/к - 15 г.

Красный перец острый свежий - 1 г.

Масло оливковое. - 3 г.

Соль -1 г.

Для оформления:

Базилик - 3 г.


1. Брокколи бланшировать в подсоленной воде, остудить.
2. Порубить вместе с маслинами и острым перчиком. Заправить оливковым маслом и лимонным соком.
3. Перепелиные яйца отварить, нарезать на половинки.
4. Кусочки ветчины выложить на листья салата,  промазать овощной пастой.
5. На каждом разместить по филе анчоуса, оформить перепелиными яйцами, половинками помидоров черри и базиликом.

Выход 1 порции: 140 г.

Подробнее...

Закусочный торт из сырка бри и вишен

Закусочный торт из сырка бри и вишен

Закусочный торт из сырка бри и вишенорешки пекан (резаные) - 1/4 чашки

вишни (вяленые кислые) - 13 чашки

сливочное масло (размягченный) - 6 столовых ложек

тимьян (высушенный) - 12 чайной ложки

сырок бри - 400-450г.

Круг сырка бри поместите в морозильное отделение холодильника на 30 мин.. Замерзший сырок порежьте горизонтально напополам - на 2 меньших по толщине круга. Сливочное масло перемешайте с вишнями, орешками и тимьяном в не очень большой миске. Веcьмa очень хорошо вымешайте массу и равномерно распределите ее по поверхни единственной части сырка. Другой частью сырка накройте содержимое и легонько прижмите. Оберните торт пластиковым пакетом и поставьте в охлaждaющую cиcтему на 1-2 часа.

Пред подачей порежьте еще пpохлaдный торт на порционные клинья, подавайте, согрев торт при комнатной температуре. К торту очень хорошо подойдут крекеры.

Подробнее...