Закуска комтуаз

Закуска комтуаз

сырок (рокфор, камамбер) - 100г.

сливочное масло - 50г.

черствые булочки - 6 шт.

белоснежный соус - 12 ложки.

Порезать булочки напополам, сделать в каждой углубление и заполнить его белоcнежным соусом, очень хорошо поперченным, посоленным и смешанным с натертым сырком. Побрызгать сливочным маслом, жарить в теплой печке.

Подробнее...

Шашлык по-грузински

Шашлык по-грузински

Шашлык по-грузински

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Баранины — 1—1,2 кг.

Луку, чесноку — по 1 шт.

Зелени петрушки — щепотку.

Соли, перцу — по вкусу.

Уксусу и прованского масла для маринования.

Баклажанов — 5 шт.

Правила приготовления. Нарезать мякоть баранины и бараний жир на небольшие куски, слегка отбить, посыпать их солью, перцем и поплотнее уложить в каменную чашку, перекладывая каждый ряд баранины шинкованным луком, зубками (частицами) чесноку и зеленью петрушки; вспрыснуть все это легким столовым уксусом, полить прованским маслом и оставить мариноваться в продолжение нескольких часов. Затем вынуть и обсушить куски на салфетке, очистить от зелени и луку и нанизать на металлические шпильки или деревянные лучинки, чередуя кусочки баранины с кусочками бараньего жира и ломтиками баклажанов. За 10 минут до подачи к столу зажарить шашлык или непосредственно на чистых, горячих углях, или на рошпоре, сперва с одной стороны, а потом с другой; затем переложить его на горячее блюдо, не снимая со шпилек. За неимением рошпора, можно жарить шашлык на тонкой сковороде на плите, как бифштекс.

Объяснения и примечания

Сорт мяса. Для шашлыка следует брать молодую, жирную баранину, и притом самую мягкую (почечную) часть.

Баклажаны. Баклажаны до нанизывания их на шпильки следует очистить от сердцевины и посолить (см. общую статью о зелени). За неимением баклажан, употребляют свежие, обланжиренные, молодые огурцы или делают шашлык без всяких овощей; можно шашлык делать с бараньими почками.

Подробнее...

Бефстроганов

Бефстроганов

Бефстроганов

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Мяса вырезки — 1 кг.

Масла для жарения — 100 гр.

Томату — 150 гр.

Сметаны — 150 гр.

Бульону — 2 стакана.

Фюме — '/2 стакана.

Холодной пассеровки — 1 ч. ложку.

Луку — 1 шт.

Соли, перцу, кабуль — по вкусу.

Картофелю — 5 шт.

Правила приготовления. Зачистив мясо, нарезать сначала на небольшие ломтики, а затем каждый из них на маленькие, тонкие кусочки, длиной приблизительно в 2 см, вернее, шинкованные. За 20 минут до подачи поджарить на тонкой сковороде шинкованный лук, и когда он начнет румяниться, положить на сковородку кусочки мяса, которые предварительно посыпать солью, перцем и мукой и обжарить их на сильном огне до такой степени, чтобы весь сок их высадился, т. е. сгустился и обратно перешел на мясо, отчего оно станет блестящим. Зажаренные кусочки мяса переложить в глубокий сотейник, залить соусом-томат со сметаной, приготовленным на той же сковороде, где жарилось мясо; накрыть сотейник плотно крышкой и поставить на V4 часа тушиться на пару, на краю плиты.

Беф-строганов подается в металлической чашке, посыпается зеленью петрушки; к нему прибавляется картофель пайль.

Подробнее...

Филе норвежской сельди с маринованной свеклой и медово-грибным соусом

Филе норвежской сельди с маринованной свеклой и медово-грибным соусом

Филе норвежской сельди с маринованной свеклой и медово-грибным соусомвинные яблоки - 2 шт.

маринованная свекла - 400 (грамм) (1 баночка)

филе слабосоленой норвежской сельди - 400 (грамм)

свежая зелень - 1 связка

цикорий - 1 шт.

Кусочки филе норвежской сельди скрутить рулетиками и нашпиковать консистенцией из измельченных яблок, цикория, зелени и половины общего числа маринованной свеклы. Оставшуюся свеклу порезать кружками и положить на каждый по рулетику филе. Залить сверху медово-грибным соусом.

Подробнее...

Крокеты из индейки с картофелем

Крокеты из индейки с картофелем

Крокеты из индейки с картофелеммука, сухарики

сырок (потертый) - горсть

индейка (холодная жареная или же вареная) - 300г.

1 шт. - яичко

картофель - 400г.

яичко (желток) - 4 шт.

жир - для фритюра

соль, перчик, мускатный орешек - по своему вкусу.

Мясо индейки пропустить через мясорубку. Картофель вычистить, отварить и размять. Перемешать, присолить, приперчить, вбить яичко и желтки, прибавить сырок и мускатный орешек. Присыпав стол мукой, сформировать на нем шарики, помазать взбитым яичком, обвалять в сухариках и пожарить во фритюре.

Подробнее...