Жаренная сырная закуска

Жаренная сырная закуска

Жаренная сырная закуска4 столовые ложки - сливочное масло

сырок камамбер - 230г.

яичко (легонько взбить) - 1 шт.

миндальные полоски - 1/4 чашки

хлебные крошки (свеженькие) - 12 чашки

молодой лук (тоненько порезанный) - 12 чашки

красный перчик (жареные полоски) - 1/4 чашки

высохшее печенье.

Вытащите сырок из холодильника за 15 мин. вплоть до готовки, чтоб он стал легонько податливым. Очень хорошо обмакните сырок со всех сторон в яйце, потом - в хлебной крошке.

В не очень большой сковородке растопите 2 столовые ложки масла. Зажарьте сырок на небольшом огне по 1-2 минуты с каждой стороны, чтоб он стал золотисто-коричневым. Положите на блюдо.

На сковородку добавьте оставшееся масло. Положите миндаль и зажарьте за 2 - 4 минуты вплоть до золотого окраса. Добавьте оставшиеся компоненты, готовьте еще 1 минуту.

Полейте этой консистенцией сырок и подавайте горячим с печеньем.
Подробнее...

Закуска из творога

Закуска из творога

Закуска из творогакрахмал (водный раствор) -  30 миллилитров.

креветки (сырые, очищенные) - 75г.

глютамат натрия -  0.5г.

свиной жир - 50г.

соль - 4г.

кунжутное масло - 10 миллилитров

бульон - 300 миллилитров

податливый соевый творог - 200г.

поварское винный нaпиток - 50 миллилитров.

Вымыть в проточной водной массе мясо креветок. Внимательно перемешивать в миске мясо креветок, винный нaпиток, глютамат натрия и соль. Порезать маленькими квадратиками соевый творог, бланшировать на протяжении двух-трех мин., вытащить и стряхнуть остатки водной мaccы.

Положить сковородку (вок) на сильный огонь. Растопить жир. Добавить бульон, соль, глютамат натрия, винный нaпиток, соевый творог и мясо креветок. Довести вплоть до кипения, уменьшить огонь и протушить на протяжении двух мин.. Вылить раствор крахмала и кунжутное масло. Внимательно перемешивать.

Подробнее...

Закуска комтуаз

Закуска комтуаз

сырок (рокфор, камамбер) - 100г.

сливочное масло - 50г.

черствые булочки - 6 шт.

белоснежный соус - 12 ложки.

Порезать булочки напополам, сделать в каждой углубление и заполнить его белоcнежным соусом, очень хорошо поперченным, посоленным и смешанным с натертым сырком. Побрызгать сливочным маслом, жарить в теплой печке.

Подробнее...

Шашлык по-грузински

Шашлык по-грузински

Шашлык по-грузински

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Баранины — 1—1,2 кг.

Луку, чесноку — по 1 шт.

Зелени петрушки — щепотку.

Соли, перцу — по вкусу.

Уксусу и прованского масла для маринования.

Баклажанов — 5 шт.

Правила приготовления. Нарезать мякоть баранины и бараний жир на небольшие куски, слегка отбить, посыпать их солью, перцем и поплотнее уложить в каменную чашку, перекладывая каждый ряд баранины шинкованным луком, зубками (частицами) чесноку и зеленью петрушки; вспрыснуть все это легким столовым уксусом, полить прованским маслом и оставить мариноваться в продолжение нескольких часов. Затем вынуть и обсушить куски на салфетке, очистить от зелени и луку и нанизать на металлические шпильки или деревянные лучинки, чередуя кусочки баранины с кусочками бараньего жира и ломтиками баклажанов. За 10 минут до подачи к столу зажарить шашлык или непосредственно на чистых, горячих углях, или на рошпоре, сперва с одной стороны, а потом с другой; затем переложить его на горячее блюдо, не снимая со шпилек. За неимением рошпора, можно жарить шашлык на тонкой сковороде на плите, как бифштекс.

Объяснения и примечания

Сорт мяса. Для шашлыка следует брать молодую, жирную баранину, и притом самую мягкую (почечную) часть.

Баклажаны. Баклажаны до нанизывания их на шпильки следует очистить от сердцевины и посолить (см. общую статью о зелени). За неимением баклажан, употребляют свежие, обланжиренные, молодые огурцы или делают шашлык без всяких овощей; можно шашлык делать с бараньими почками.

Подробнее...

Бефстроганов

Бефстроганов

Бефстроганов

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Мяса вырезки — 1 кг.

Масла для жарения — 100 гр.

Томату — 150 гр.

Сметаны — 150 гр.

Бульону — 2 стакана.

Фюме — '/2 стакана.

Холодной пассеровки — 1 ч. ложку.

Луку — 1 шт.

Соли, перцу, кабуль — по вкусу.

Картофелю — 5 шт.

Правила приготовления. Зачистив мясо, нарезать сначала на небольшие ломтики, а затем каждый из них на маленькие, тонкие кусочки, длиной приблизительно в 2 см, вернее, шинкованные. За 20 минут до подачи поджарить на тонкой сковороде шинкованный лук, и когда он начнет румяниться, положить на сковородку кусочки мяса, которые предварительно посыпать солью, перцем и мукой и обжарить их на сильном огне до такой степени, чтобы весь сок их высадился, т. е. сгустился и обратно перешел на мясо, отчего оно станет блестящим. Зажаренные кусочки мяса переложить в глубокий сотейник, залить соусом-томат со сметаной, приготовленным на той же сковороде, где жарилось мясо; накрыть сотейник плотно крышкой и поставить на V4 часа тушиться на пару, на краю плиты.

Беф-строганов подается в металлической чашке, посыпается зеленью петрушки; к нему прибавляется картофель пайль.

Подробнее...