Бефстроганов

Бефстроганов

Бефстроганов

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Мяса вырезки — 1 кг.

Масла для жарения — 100 гр.

Томату — 150 гр.

Сметаны — 150 гр.

Бульону — 2 стакана.

Фюме — '/2 стакана.

Холодной пассеровки — 1 ч. ложку.

Луку — 1 шт.

Соли, перцу, кабуль — по вкусу.

Картофелю — 5 шт.

Правила приготовления. Зачистив мясо, нарезать сначала на небольшие ломтики, а затем каждый из них на маленькие, тонкие кусочки, длиной приблизительно в 2 см, вернее, шинкованные. За 20 минут до подачи поджарить на тонкой сковороде шинкованный лук, и когда он начнет румяниться, положить на сковородку кусочки мяса, которые предварительно посыпать солью, перцем и мукой и обжарить их на сильном огне до такой степени, чтобы весь сок их высадился, т. е. сгустился и обратно перешел на мясо, отчего оно станет блестящим. Зажаренные кусочки мяса переложить в глубокий сотейник, залить соусом-томат со сметаной, приготовленным на той же сковороде, где жарилось мясо; накрыть сотейник плотно крышкой и поставить на V4 часа тушиться на пару, на краю плиты.

Беф-строганов подается в металлической чашке, посыпается зеленью петрушки; к нему прибавляется картофель пайль.

Подробнее...

Филе норвежской сельди с маринованной свеклой и медово-грибным соусом

Филе норвежской сельди с маринованной свеклой и медово-грибным соусом

Филе норвежской сельди с маринованной свеклой и медово-грибным соусомвинные яблоки - 2 шт.

маринованная свекла - 400 (грамм) (1 баночка)

филе слабосоленой норвежской сельди - 400 (грамм)

свежая зелень - 1 связка

цикорий - 1 шт.

Кусочки филе норвежской сельди скрутить рулетиками и нашпиковать консистенцией из измельченных яблок, цикория, зелени и половины общего числа маринованной свеклы. Оставшуюся свеклу порезать кружками и положить на каждый по рулетику филе. Залить сверху медово-грибным соусом.

Подробнее...

Крокеты из индейки с картофелем

Крокеты из индейки с картофелем

Крокеты из индейки с картофелеммука, сухарики

сырок (потертый) - горсть

индейка (холодная жареная или же вареная) - 300г.

1 шт. - яичко

картофель - 400г.

яичко (желток) - 4 шт.

жир - для фритюра

соль, перчик, мускатный орешек - по своему вкусу.

Мясо индейки пропустить через мясорубку. Картофель вычистить, отварить и размять. Перемешать, присолить, приперчить, вбить яичко и желтки, прибавить сырок и мускатный орешек. Присыпав стол мукой, сформировать на нем шарики, помазать взбитым яичком, обвалять в сухариках и пожарить во фритюре.

Подробнее...

Карпаччо из говядины с рукколой

Карпаччо из говядины с рукколой

Карпаччо из говядины с рукколойговядина (филе, 6 см толщиной) - 600г

Мясо уберите в морозильную камеру на 1 час.

Подготовьте соус: рукколу промойте, удалите стебельки. Яичко порежьте на 4 части. Откиньте анчоусы и каперсы. Лук-шалот почистите и порежьте на 4части. Взбивайте дружно с хлебным мякишем, винным уксусом и оливковым маслом на протяжении 1 мин вплоть до получения однородной массы молодого окраса.

Мясо порежьте заостренным ножиком на кусочки 3 мм толщиной и положите на алюминиевую бумагу по 2 куска 1 на другой. Накройте еще одним листочком алюминиевой бумажки и прокатайте скалкой. Положите куски на блюдо и полейте парочкой каплями соуса. Помидор порежьте кусочками и украсьте листиками рукколы. Разрезанный на четвертинки лайм подайте paздельно.

Подробнее...

Крабовые рулетики с начинкой

Крабовые рулетики с начинкой

Крабовые рулетики с начинкойсырок - 200г

крабные палочки - 200г

майонез - 2 столовые ложки

зелень - связка

Крабные палочки необходимы конкретно разворачивающиеся, а не цельные. Развернуть каждую палочку в ленту, намазать консистенцией очень мелко тертого сырка с майонезом и очень мелко рубленной зеленью и завернуть обратно.

Подробнее...