Сырные крокеты

Сырные крокеты

Сырные крокетысметана - 250г.

сырок плавленый - 400г.

сухарики (белоснежный молотые) - 6-8 столовых ложек

жир (для жаренья) - 200г.

4 шт. - яичко.

Яичные белки отделяют от желтков. Белки взбивают вплоть до устойчивой пены, а желтки смешивают с водой (1 столовая ложечка на желток).

Сырок натирают на терке и смешивают со взбитым белком. Из полученной массы скатывают шарики и ставят в охлaждaющую cиcтему для сохранения формы.

Сырные шарики панируют в сухариках, смачивают в желтках и заново панируют в сухариках.

Жарят крокеты в здоровом количестве жира (в соотношении 1 :4 ), нагретого вплоть до 170С, на протяжении 1-2 мин..

При подаче укладывают горой на тарелку. Paздельно в соуснике подают сметану.

Подробнее...

Горячая закуска из сухих грибов

Горячая закуска из сухих грибов

Горячая закуска из сухих грибовбелоcнежный хлеб - 1.5 батона

сметана - 100г.

1  шт. - лук репчатый

грибы (размельченные) - 2  чашки

12 столовые ложки - мука

сырок (потертый) - 1.5 столовые ложки

масло - 2 столовые ложки.

Отварить сухие грибы вплоть до мягкости. Вытащить из отвара, порезать и пожарить в масле. Очень мелко порезать и легонько пожарить репчатый лук. Натереть с маслом муку, разбавить 1 столовой ложечкой грибного отвара и сметаной.

Сложить грибы совместно с лучком в кастрюлю, залить соусом, заправлять солью и перчиком. Протушить 15 мин на слабеньком огне.

Вычистить батон белоcнежного хлеба от корки, порезать кружочками, прожарить с обеих сторон на масле, после чего выложить на каждый кусочек хлеба тушеные грибы, опрыскать сливоч. маслом, обсыпать потертым сыром и запечь в печке.

Подробнее...

Нита по-итальянски

Нита по-итальянски

Нита по-итальянски

8 порций

Подготовка продуктов: 10 минут Запекание: 5 минут

„Пицца-пита" с „пармезаном" и салатом-рокет.

Продукты:

4 питы

2 крупных помидора

1 стакан листьев рокета, промытых

и обсушенных

100 г „пармезана", нарезанного тонкой стружкой оливковое масло соль крупного помола

Способ приготовления:

1. Разрезаем питу пополам. Каждую половинку разделяем по окружности надвое, получаем

4 полукруга из каждой питы.

2. Смазываем каждый полукруг питы оливковым маслом и запекаем в гриле в течение 5 минут.

3. Тем временем нарезаем помидоры мелкими кубиками и складываем в миску. Добавляем 1 столовую ложку оливкового масла и немного соли крупного помола.

4. Кладем на каждый полукруг питы немного рокета (ненарезанного), немного помидоров и „пармезан". Вкусно в горячем виде,

но и в холодном не хуже.

Подробнее...

Карпаччо из лосося

Карпаччо из лосося

Карпаччо из лосося

Ингридиенты:

Лосось (филе) - 90 г.

Оливковое масло - 10 г.

Руккола - 10 г.

Пармезан - 10 г.

Лимонный сок - 5 г.

Способ приготовления:
Технология приготовления и оформления:

1. Тонкие ломтики лосося сбрызнуть смесью оливкового масла с лимонным соком (частью лимонного сока сбрызнуть рукколу).
2. Выложить рыбу внахлест, оформить рукколой и стружкой пармезана (соль хлопьями подать отдельно)

 

Выход 1 порции: 120 г
Подробнее...

Пикантный козий сырок в мешочке с мюскаде

Пикантный козий сырок в мешочке с мюскаде

Пикантный козий сырок в мешочке с мюскадемасло сливочное - 20г.

орешки - 40г.

мюскаде - 100 миллилитров

изюм (светлый) - 20г.

тесто brick* (пластины) - 4 шт.

коньяк (высшего сорта) - 100 миллилитров

перчик, лук-резанец - по своему вкусу

козий сырок (предпочтительно фермерский) - 1 шт.

Накануне выложите изюм мариноваться в мюскаде. В cутки приготовления снимите оболочку с сырка и сохраните остатки сырка.

Отожмите изюм, раздробите орешки. Разомните сырок при помощи вилки, добавив туда изюм, орешки и капельку коньяка, присыпьте размолотым перчиком.

Раскатайте пластины теста, смажьте их сливочным маслом, посередине каждого выложите сырную смесь, закройте как мешочки при помощи веточки лука-резанца. Поставьте в горячую печку на 2 - 4 минуты.

Приготовьте соус. Выложите в кастрюлю остатки сырка, винный уксус, мюскаде, уварите, после чего добавьте сливки, заново уварите и в конце концов, добавьте сливочное масло. Приправьте.

Приготовленные мешочки разложите в подогретые тарелки, полейте приготовленным соусом и добавьте салат для гарнира.

Рекомендуемое винный нaпиток: muscadet  100 (грам).

*Тесто brick творится из алжирской и тунисской кухни. Его готовят предварительно из консистенции муки обычного и больше тонкого помола, горячей водной мaccы и соли. Тесто выходит податливым и эластичным, его оставляют отдыхать на пару часов, а потом еще месят. Пекут на плоских глиняных поверхностях такое тесто разрешено замораживать. (прим. Переводчика).

Подробнее...