Пикантный козий сырок в мешочке с мюскаде

Пикантный козий сырок в мешочке с мюскаде

Пикантный козий сырок в мешочке с мюскадемасло сливочное - 20г.

орешки - 40г.

мюскаде - 100 миллилитров

изюм (светлый) - 20г.

тесто brick* (пластины) - 4 шт.

коньяк (высшего сорта) - 100 миллилитров

перчик, лук-резанец - по своему вкусу

козий сырок (предпочтительно фермерский) - 1 шт.

Накануне выложите изюм мариноваться в мюскаде. В cутки приготовления снимите оболочку с сырка и сохраните остатки сырка.

Отожмите изюм, раздробите орешки. Разомните сырок при помощи вилки, добавив туда изюм, орешки и капельку коньяка, присыпьте размолотым перчиком.

Раскатайте пластины теста, смажьте их сливочным маслом, посередине каждого выложите сырную смесь, закройте как мешочки при помощи веточки лука-резанца. Поставьте в горячую печку на 2 - 4 минуты.

Приготовьте соус. Выложите в кастрюлю остатки сырка, винный уксус, мюскаде, уварите, после чего добавьте сливки, заново уварите и в конце концов, добавьте сливочное масло. Приправьте.

Приготовленные мешочки разложите в подогретые тарелки, полейте приготовленным соусом и добавьте салат для гарнира.

Рекомендуемое винный нaпиток: muscadet  100 (грам).

*Тесто brick творится из алжирской и тунисской кухни. Его готовят предварительно из консистенции муки обычного и больше тонкого помола, горячей водной мaccы и соли. Тесто выходит податливым и эластичным, его оставляют отдыхать на пару часов, а потом еще месят. Пекут на плоских глиняных поверхностях такое тесто разрешено замораживать. (прим. Переводчика).

Подробнее...

Пастуший салат

Пастуший салат

Пастуший салат

Ингридиенты:

Огурец – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Лук сладкий фиолетовый – 45 г.

Помидоры – 2 шт.

Маслины – 10 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Петрушка (листья) – 5 г.

Лимонный сок – 6 г.

Лимонная цедра – 2 г.

Оливковое масло – 10 г.

Перец белый мол. – 0,5 г.

Соль – 1 г.

Способ приготовления:

1. Огурец очистить, разрезать пополам и нашинковать.

2. Помидоры очистить от кожицы, перец – от семян и плодоножки, лук – от шелухи.

3. Нарезать овощи сообразно кусочкам огурцов (чтобы были похожего размера).

4. Ввести маслины (целые, с косточкой).

5. Петрушку мелко порубить, добавить лимонную цедру, сок лимона, пропущенный через пресс зубчик чеснока, белый молотый перец, оливковое масло. Посолить.

6. Этой заправкой заправить овощи.

 

Подробнее...

Рулет рыбный с томатной пастой

Рулет рыбный с томатной пастой

томатная паста - 200г.

сливочное масло - 125г.

рыба - 500г.

соль, перчик - по своему вкусу.

Внимательно размешиваем томатовую пасту, сливочное масло, желатин, специи. На листик целлофана укладываем ряд этой пасты, а сверху - ряд сырой, отделенной от костей рыбы. Cновa ряд пасты и рыбное филе и заново ряд пасты. lechimsya.org.

Заворачиваем батоном, перевязываем нитками и варим на пару 1 час. После этого охлаждаем, кладем под пресс. Пред подачей на стол убрать целлофан и порезать рулетик кусками.

Подробнее...

Рыбный рулетик с медом и изюмом

Рыбный рулетик с медом и изюмом

Рыбный рулетик с медом и изюмом1л. - молоко

сметана - 400г.

мед - 1 столовая ложка

рыбное филе (треска) - 1.2 кг.

лимон - 3 шт.

высохшее белоcнежное винный нaпиток - 12 ложк.

1 шт. - лук репчатый

сливочное масло - 25г.

изюм - 50г.

соль, темный перчик (помеленный) - по своему вкусу.

Молоко вскипятите, снимите кастрюлю с огня и опустите рыбу в молоко на 3-5 мин.. После чего рыбу отожмите, разложите на доске, смажьте маслом, сверните рулетом, порежьте на порции приблизительно по 250-275 (грамм), обвяжите рулетики веревкой.

Изюм залейте на 10 мин. кипятком. Выжмите сок из 2  лимонов, а третий порежьте тоненькими кусочками. Головку лука очень мелко порежьте и зажарьте совместно с медом и изюмом. Когда смесь начнет густеть, влейте горячее винный нaпиток с лимонным соком и выложите кусочки лимона. Проварите пару секунд, убавьте огонь и опустите рулетики в соус, поперчив и, в случае если надо, посолив. Тушите 10 мин.. Потом рыбу, лимон, изюм вытащите из соуса. 

Подробнее...

Острая печеночная паста для румаки

Острая печеночная паста для румаки

Острая печеночная паста для румакиводяной орешек - 12 чашки

мускатный орешек - 1/4 чайной ложки

куриная печенка - 200г.

молодой лук для украшения

бекон - 6 кусочков

12 чашки - сливочное масло

соевый соус - 1 столовая ложка

луковая соль - 12 чайной ложки

кайенский перчик - по своему вкусу

сушеная горчица - 12 чайной ложки

соль, перчик - по своему вкусу.

Приготовить печенку на 2 столовые ложки постного масла, приправив солью и перчиком. Выложить печенку в процессор, добавить все компоненты, помимо лука. Размельчить. Сервировать крекерами и очень мелко порезанным зеленым лучком.

Подробнее...