Белые грибы в сметане

Белые грибы в сметане

Белые грибы в сметане

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Грибов очищенных 600—800 гр.

Луку — 1 шт.

Масла — 200 гр.

Муки — 1 ст. ложку.

Сметаны — 300 гр.

Бульону — 3/4 стакана.

Соли, перцу — по вкусу.

Правила приготовления. Очистив белые грибы (кожица очищается только с корешков), нарезать их ломтиками, обмыть, сложить в глубокий сотейник, покрыть крышкой и поставить на плиту. Когда грибы дадут из себя сок, то слить его прочь (если имеет горький привкус), а в грибы прибавить кусок масла, отдельно прожаренный рубленый или шинкованный лук, соль, перец и прожарить грибы вместе с луком. Затем прибавить немного бульону, холодной пассеровки и сметаны закрыть и тушить, чтобы соус загустел и чтобы грибы стали мягкими. Тогда переложить их в глубокую чашку или блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки и подавать.

Объяснения и примечания

Удаление горечи в грибах. Для того чтобы готовые грибы не имели горьковатого привкуса, необходимо посредством припускания перед жарением удалить из них сок, имеющий горький вкус.

Примечание. Вареные грибы — консервы также нужно прожарить на масле и заправить сметаной. Они подаются зимою вместо свежих.

Подробнее...

Рулет из рыбы с грибами

Рулет из рыбы с грибами

Рулет из рыбы с грибамихлеб пшеничны - 25г.

1 шт. - яичко

грибы сваренные - 15г.

35г. - молоко

сухарики - 5г.

рыба - 90г.

лук речатый - 35г.

сало - 10г.

соус - 75г.

зелень - по своему вкусу.

Рулетики из рыбы приготовляют из рыбной котлетной массы с различными начинками: чаще всего для этой цели применяют пассерованный лук, перемешанный с вареными яичками и грибами, и смесь различных овощей, припущенных и заправленных молочным соусом средней густоты.

Разделать рулетик при помощи салфетки,выложить на намазанный маслом противень, сверху помазать яичком, обсыпать сухариками, намочить маслом и запечь. Рулетик порезать на порции и подать с томатовым или же сметанным соусом.

Подробнее...

Чоризо во фритюре

Чоризо во фритюре

Чоризо во фритюремука - 1/4 чашки

3 шт. - яичко

кукурузные хлопья (растертые) - 2 чашки

острый креольский соус - 1.5 чашки

сафлоровое масло - 3 чашки

чоризо - 450г.

молоко - 1/4 чашки.

Обваляйте в муке кусочки колбасы, обмакните их в яичка, взбитые с молоком, присыпьте кукурузными хлопьями и зажарьте на сафлоровом масле. 

Подробнее...

Рулеты из судака либо хека на салате из сельдерея с яблоками

Рулеты из судака либо хека на салате из сельдерея с яблоками

Рулеты из судака либо хека на салате из сельдерея с яблокамисудак либо хек (филе) - 1кг.

репчатый лук - 1 шт.

Нарезанное на порции филе аккуратно отбить лезвием ножа и скрутить рулетами, заколов деревянными заостренными палочками.

Порезанные кусочками лук и моркови положить проварить совместно с рыбными рулетиками. Советуется добавить чашка молока, чтоб рыба сохранила белоcнежный окpac и была вкуснее. Проварить 20 мин., после чего убрать с огня и дать остынуть.

Остывшую рыбу положить на кухонную салфетку, чтоб стекла водная масса.

Очищенные и вымытые сельдерей и яблоки порезать веcьмa тоненькой соломкой. Сельдерей натереть с солью и перемешать с яблоками и не очень большим количеством лимонного сока, заправлять майонезом и сливками.

Положить салат на блюдо, а сверху выложить рыбные рулетики, украсив их кусочками овощей. Подавать в прохладном виде на закуску.

Подробнее...

Утиные грудки в сладко-острой глазури

Утиные грудки в сладко-острой глазури

Утиные грудки в сладко-острой глазуриАзия - такой огромный сундук с сокровищами в виде пряностей и самых неожиданных для европейца сочетаний вкусов. Эти грудки - в духе то ли Китая, то ли Индонезии - пришлись нам очень ко двору. Мы их особенно любим готовить летом, когда привычный шашлык начинает надоедать.

Начинайте готовить за 5 ч до подачи

4 филе утиной грудки на коже

3 см свежего корня имбиря

2 зубчика чеснока

2 ст. л. жидкого меда

1,5 ст. л. темного соевого соуса

1 ст. л. соуса чили

1 ст. л. нерафинированного

арахисового масла соль, свежемолотый черный перец

4-6 порций Подготовка: 4 ч Приготовление: 20-35 мин.

Натрите имбирь и чеснок на терке или измельчите и разотрите в ступке. Смешайте чеснок и имбирь с соевым соусом, соусом чили, медом, солью и черным перцем по вкусу. В последнюю очередь добавьте масло Перемешайте до полной однородности.

Утиные грудки обсушите бумажными полотенцами, острым тонким ножом удалите свисающую кожу, слегка надсеките кожу на грудке. При помощи кулинарной кисти щедро смажьте каждую грудку пряной смесью (оставшуюся смесь сохраните). Накройте грудки и поставьте в холодильник на 4 ч. Выложите глубокий противень или жаропрочную форму фольгой, уложите на нее грудки кожей вверх. Смажьте их остатками пряной смеси, поставьте в разогретую до 195 'С духовку. Запекайте до золотисто-коричневой корочки, от 20 до 35 мин., в зависимости от желаемой степени прожарки утки (утку можно подавать «с кровью», средней или полной прожарки) Нарежьте грудки поперек тонкими ломтиками и подавайте горячими или теплыми.

Если мед у вас твердый, засахарившийся (а это нормально для любого свежего натурального меда, начиная с октября-ноября), слегка подогрейте его - в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы он потек.

Подробнее...