Классический французский омлет с травами и чесноком

Классический французский омлет с травами и чесноком

Классический французский омлет с травами и чесноком

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 12 шт.,

чеснок - 2 зубчика,

петрушка - 5-7 веточек,

зеленый лук – 10 стеблей,

крем-фреш – 2 ст.л.,

сливочное масло – 1,5 ст.л.,

масло оливковое «экстра вирджин» - 2 ст.л.,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Омлет – это именно то, что во Франции роднит королей с бедняками. У тех, кто ознакомился с кулинарной историей данной страны, может возникнуть впечатление, будто какой-то владелец французского престола отбивался от своей свиты, прямо здесь же, под каждым кустиком, его ждали радушные пажи со сковородкой шкварчащего омлета. Этот омлет настолько впечатлял, что сразу же переехал на королевскую кухню. После того, как Наполеон отведал омлет на одном из постоялых дворов во время какого-то похода, он повелел собрать яйца со всей деревни, со своей армией разделить большой восторг от такого чуда. По всей видимости, именно по такому примеру в прованском городе Безье каждый год готовится омлет из 5 тысяч яиц, устраивая по данному поводу великолепный праздник. Однако кажущаяся на первый взгляд простота приготовления такого омлета является обманчивой. В старину любой поваренок, который хотел наняться на работу, проверялся на способность делать омлет. Далеко не каждый мог выдержать такое испытание. Нюансов приготовления данного блюда - масса. Почти все хозяйки владеют минимум одним каким-то хитрым приемом. Известная омлетом на все Францию так называемая мамаша Пулярд из городка Мон-Сен-Мишель в Нормандии, желтки с белками взбивала отдельно, тогда как сам омлет жарился в камине, на особой медной сковороде. Стоит сказать, что сковороды для омлета – это отдельная тема. Их не рекомендуется мыть, а лишь протирать довольно грубой бумагой с очень крупной солью. Тот вопрос, из чего такая сковородка должна быть сделана, покоя не дает французам. Однако все согласны с тем, что сковорода должна быть глубокой и тяжелой, причем обязательно иметь ровное дно. Стоит сказать, что актриса Сара Бернар была известна как поклонница омлета. Как раз для нее шеф-повар парижского «Рица» придумал особый фокус, который можно использовать и в данном рецепте. Являясь утонченной дамой, мадам Бернар не могла переносить вкус чеснока. Однако без такого запаха омлет уже вовсе не тот. Вот почему для известной актрисы омлет взбивался вилкой с зубчиком чеснока, насаженным на нее.

1. Режем очень мелко чеснок с луком и петрушкой. Чем их мельче резать, тем более вкусным станет омлет.

2. Разбиваем в большую посуду яйца и взбиваем венчиком. Добавляем травы с чесноком, крем-фрешом, солью и перцем по вкусу.

3. Разогреваем сильно на сковородке оливковое масло, добавляем сливочное.

4. Когда растает сливочное масло, не нужно давать ему гореть, выливаем аккуратно яичную смесь на сковородке. На довольно большом огне жарим 4-5 минут омлет, сдвигая лопаткой к середине схватившиеся куски. Подаем немедленно, на заранее подогретых тарелках.

Подробнее...

Яичный кокот с трюфелями

Яичный кокот с трюфелями

Яичный кокот с трюфелями

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 12-15 шт.,

маленькие свежие трюфеля – 1-2 шт.,

мадера – 1 ч.л.,

чеснок - 1 зубчик,

масло сливочное – 1 ст.л.,

масло оливковое «экстра вирджин» - 1 ст.л.,

соль,

черней свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Яичный кокот с трюфелями иногда воспринимают в качестве домашней еды или же блюда высокой кухни. Все дело в том, что наиболее банальный и простой продукт - яйца – прекрасно сочетается с легендой французской кулинарии - трюфелями. Они являются выдающимися с каждой точки зрения грибами: аромат, вкус, невозможность разведения в коммерческих целях и дикая дороговизна. Один из великих французских поваров - Жан Ансельм Брийя-Саварен – называет трюфели как «бриллианты на кухне». Данные грибы произрастают под землей, поэтому отыскать их без помощников (специально обученных собак) довольно непросто. ? всех французских трюфелей собирается на юго-востоке, в департаментах Воклюз и Альпы Верхнего Прованса (здесь, в Ришранше, расположен самый крупный трюфельный рынок), в таких провинциях, как Дофине и Лангедок. Прочие трюфели едут с юго-запада (например, из Керси) и, безусловно, конечно наиболее ароматные и ценные - из Перигора.

1. Очищаем влажной щеткой трюфель и натираем тонко на терке или режем тонкими пластинами при помощи специального ножа.

2. Разбиваем в большую миску яйца и тщательно взбиваем. Добавляем трюфель с мадерой, солим и перчим по вкусу.

3. Натираем сковородку с толстым дном зубчиком чеснока, разрезанным пополам. Разогреваем сильно смесь сливочного и оливкового масла (когда сливочное масло будет пениться, снимаем пену – она не должна гореть).

4. В сковородку вливаем приготовленную трюфельно-яичную смесь и, бодро размешивая вилкой, готовим 4-5 минут на среднем огне. Подаем немедленно.

Подробнее...

Омлет с помидорами

Омлет с помидорами

Омлет с помидорами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 12 шт.,

большие спелые томаты – 6 штук,

1 небольшая луковица,

базилик - 4-5 листьев,

крем-фреш – 1 ст.л.,

сливоч. масло – 1 ст.л.,

масло оливковое «экстра вирджин»,

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Кто-то неверно полагает, что яичница с томатами помидорами является исконно русской едой, также как и яичница с сосисками. Тем не менее, если остановиться во Франции у друзей-аборигенов, то они часто подают это блюдо – обычно летом, когда томаты некуда девать.

1. Помидоры обдаем кипящей водой, после чего холодной. Удаляем кожицу, разрезаем и очищаем от сердцевины. Режем мякоть не очень мелко, а вот лук с базиликом очень мелко.

2. Разогреваем в сковородке с толстым дном оливковое масло (2 ст.л.). Кладем лук и жарим 5-7 минут на среднем огне.

3. Добавляем помидоры с солью, перцем и базиликом. Как только излишки жидкости испарятся, снимаем сковородку с огня и слегка остужаем.

4. Взбиваем яйца (не очень активно), добавляем содержимое сковородки с крем-фрешом. Перемешиваем. Протираем сковороду бумажными полотенцами и возвращаем на огонь. Разогреваем на большом огне смесь оливкового масла (1 ст.л.) со сливочным. Когда сливочное масло станет пениться, снимаем пену, она не должна гореть.

5. Осторожно, поскольку масло иногда брызгается, выливаем на сковородку помидорно-яичную смесь. Готовим на большом огне примерно 4-5 мин., непрерывно сдвигая к центру схватившиеся части. Омлет не должен оказаться пережаренным и оставаться сверху немного влажным.

6. Омлет раскладываем по подогретым тарелкам, сбрызнем оливковым маслом и немедленно подаем.

Подробнее...

Яйца, запеченные по-провансальски

Яйца, запеченные по-провансальски

Яйца, запеченные по-провансальски

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 9 шт.,

тертый твердый сыр – 100 г,

чеснок - 1 зубчик,

1 средняя луковица,

сливочное масло – 80 г и еще немного для смазки,

мука - 2 ст. л.,

молоко - 250 мл,

крем-фреш – 2 ч.л.,

мускатный орех – 1 щепотка,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

По большому счету яйца, которые запечены по-провансальски, - это еще одна из разновидностей гратана, которые относят к традиционно обычной крестьянской кухне. Загвоздка состоит лишь в том, что в кухне Франции яйца в форме различных омлетов, запеканок и яичниц считаются довольно самостоятельным блюдом. Можно есть его как на ужин, так и на обед. В то время когда в России яйца являются, скорее всего, едой на завтрак, помимо, пожалуй, фаршированных. Итак, чтобы не противоречить национальным традициям, запекаем их на утро по-провансальски. В особенности, что в таком случае можно сделать их накануне и перед подачей просто разогреть.

1. Варим 10 минут яйца вкрутую. Обдаем холодной водой, очищаем и разрезаем пополам вдоль.

2. Режем тонко лук, раздавим и рубим чеснок. Обжариваем лук с чесноком в ? сливочного масла 10 минут на среднем огне до образования золотистого цвета.

3. Добавляем муку. Тщательно размешиваем. Затем доливаем понемногу молоко, постоянно помешиваем, пока не загустеет смесь. Солим, перчим, добавляем крем-фреш с мускатным орехом, снимаем с огня.

4. Сливочным маслом смазываем форму для выпекания. Выкладываем в нее половинки яиц вверх срезом.

5. Яйца заливаем содержимым из сковороды, посыпаем тертым сыром и сверху выкладываем несколько кусков сливочного масла.

6. Ставим форму в духовку, разогретую до 170 градусов, и готовим до золотистой корочки около 12 мин. Подаем теплыми.

Вкус блюда в зависимости от сыра будет значительно меняться. Попробуем готовить их с грюйером, лайолем, конте, выдержанным эмменталем, пармезаном или мимолетом.

Подробнее...

Яйца, фаршированные шпинатом

Яйца, фаршированные шпинатом

Яйца, фаршированные шпинатом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

крупные яйца – 9 шт.,

свежий шпинат – 500 г,

средняя луковица,

средние томаты – 2 шт.,

каперсы - 1 ч. л.,

петрушка - 3-4 веточки,

тертый мускатный орех – 1 шепотка,

масло сливочное,

масло оливковое «экстра вирджин»,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Фаршированные шпинатом яйца можно готовить вместе и радовать гостей разнообразным и ярким блюдом. В особенности этот вариант будет хорош, если собирается много гостей на фуршет.

1. Варим 10 минут яйца вкрутую, чистим и разрезаем пополам вдоль. Вынимаем желток и растираем в плоской посуде с несколькими ложечками оливкового масла до получения однородной массы.

2. В то время, как варятся яйца, мелко режем лук с помидорами, каперсами и петрушкой. Жарим лук в оливковом масле (1 ст.л.), смешанном со сливочным (1 ч.л.) примерно 3-4 мин. Добавляем помидоры. Готовим, помешивая, на небольшом огне, примерно 15 минут.

3. Промываем шпинат и чистим от жестких стеблей. Литься бланшируем в кастрюле с соленой кипящей водой на самом медленном огне около 5 минут.

4. Шпинат откидываем на дуршлаг и даем жидкости стечь. Затем выкладываем шпинат в чистую разогретую сковороду со сливочным маслом (1 ст.л.) и на небольшом огне даем выпариться остальной жидкости около 5 минут. Затем в шпинат добавляем петрушку с каперсами и мускатным орехом по вкусу. Перемешиваем и убираем с огня.

5. В блендере смешиваем желтки, помидоры и шпинат. Солим и перчим. Начиняем половинки яиц полученным фаршем и выкладываем в жаропрочную форму.

6. В форму наливаем 3 ст. л. воды и туда кладем небольшое количество сливочного масла, которое нарезано на маленькие кусочки. Запекаем яйца в духовке, разогретой до 170 C, примерно 20 минут. Чтобы образовалась корочка, в конце можно включить гриль. Подаем теплыми.

Эти фаршированные яйца можно подавать теплыми и горячими - в холодном виде блюдо не очень вкусное. Для разрезания вареных яиц «чисто» (чтобы не крошился желток) используем резку для сыра в форме доски со стальной проволокой или тонкий острый нож, смазав лезвие заранее растительным маслом.

Подробнее...