Сырные крокеты (II)

Сырные крокеты (II)

Сырные крокеты (II)мука - 3 столовые ложки

3 столовые ложки - масло сливочное

яичко (целое) - 1шт.

сырок (размельченный, твердых сортов) - 1 чашка

сухарики молотые

молоко (или же молоко со сливками) - 2 чашки

яичко (желток) - 2 шт.

Муку спассеровать в кастрюле со сливочным маслом так, чтоб она легонько пожелтела и приобрела ореховый запах, потом аккуратно, тоненькой струйкой прибавить молоко и выварить пару мин.. Убрать с огня, добавить потертый сырок, яичко, 2 взбитых желтка, возобновил положить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, убрать ее с огня и положить на намазанный маслом и посыпанный молотыми сухариками противень (толщина массы должна быть приблизительно 2 см). После того как сырная масса немножко затвердеет, порезать слой на порционные куски, обсыпать сухариками и запечь в печке.

Подробнее...

Тарталетки с заварным кремом

Тарталетки с заварным кремом

Тарталетки с заварным кремомкрупа - 200г.

2 чашки - мука

крем заварной франжипан

1 шт. - яйцо

100г. - сливочное масло

сахар - 2 столовые ложки.

Вначале приготовить рассыпчатое сладкое тесто: отмерить на стол полтора чашки муки, выложить 100 (грамм) масла, 2 ложечки мелкого сахара с цедрой и яйцо; замесить все в крутое тесто, не подливая более ничто, потом закрыть салфеткой и оставить так на пару мин..

Помазать маслом приготовленные тарталетные формочки. Раскатать тесто в слой, вырезать выемкой кружки, каждый кружок выложить в тарталетную форму. Вначале придавить тесто ко дну формочки, а потом придавить края теста так, чтоб они были равны с краями формочек, продырявить у каждой тарталетки низ в некоторых местах, обсыпать перловой крупой, положить в горячую печку.

Когда они испекутся и зарумянятся, вытащить, высыпать крупу и внимательно очистив в центре тарталетки, выложить заварной крем.

Подробнее...

Карпаччо из семги с перчиком и томатным салатом

Карпаччо из семги с перчиком и томатным салатом

Карпаччо из семги с перчиком и томатным салатомпотертый сырок пармезан - для украшения

трюфельное масло - 1 столовая ложка

филе норвежской семги - 500г

цветной перчик - 2 столовые ложки

Филе норвежской семги поместить в маринад на шесть часов. После чего филе положить на алюминиевую фольгу, обсыпать очень мелко порубленным цветным перчиком и положить в морозильный шкаф. Замороженную семгу порезать тоненькими кусочками, приправить трюфельным маслом, лимонным соком и сыром пармезан. Подавать с салатом и тостами либо свежим французским багетом.

Источник: Рецепты предоставлены Норвежским Комитетом по Вопросам Экспорта Рыбы, Норвегия.

Подробнее...

Рулеты из рыбного филе, фаршированные шпигом и луком

Рулеты из рыбного филе, фаршированные шпигом и луком

Рулеты из рыбного филе, фаршированные шпигом и луком2 шт. - лук репчатый или же молодой лук - 100г.

яичко (вареное) - 2 шт.

2 столовые ложки - сливочное масло

филе (с кожей) - 600г.

вареный шпик - 150-200г.

На приготовленное рыбное филе выложить содержимое из измельченного вареного яичка, спассерованного в масле резаного репчатого или же молодого лука и порезанного на маленькие куски вареного шпига (кожу убрать). Филе скрутить рулетом, обвернуть в марлю, завязать смоченной в теплой водной массе бечевкой.

В кипящую водную массу выложить вкусовые приправы и рулетики из филе, выварить 15-30 мин; (в зависимости от их размера). Готовым рулетам дать остынуть в отваре, потом вытащить, убрать бечевку и марлю, заостренным ножиком порезать рулетики на кусочки толщиной приблизительно 3  см и подать на стол с соусом майонез (как и отварную рыбу). Прикрасить листиками петрушки, кусочками помидора либо вареного яичка. Молодой вареный или же законсервированный горох также подходит к рыбному рулету.

Подробнее...

Тосты закусочные

Тосты закусочные

Тосты закусочныена 2 порции:
хлеб пшеничный - 4 ломтика
судак - 200 г филе
яичный белок - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
сыр плавленый мягкий - 3 ст. ложки
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
кунжут - 2 ст. ложки
вино белое сухое - 2 ст. ложки
масло сливочное - 2 ст. ложки
перец черный - 2?3 горошины
перец красный молотый - 1 щепотка
лимон - 1 шт.
соль
листья зеленого салата

Рыбу залейте небольшим количеством горячей воды, добавьте соль, перец горошком, корень петрушки, вино и варите 20 минут на слабом огне. Охладите в бульоне.
Отваренную рыбу пропустите через мясорубку, смешайте с сыром, красным перцем, укропом, кунжутом, яичным белком и взбейте миксером.

С ломтиков хлеба срежьте корочку и слегка обжарьте на масле.

Гренки смажьте рыбной массой, разрежьте на 8 треугольников, уложите их на смазанный маслом противень и запеките в духовке при 200 °С.

Подавайте тосты горячими на листьях салата, оформив ломтиками лимона.
Подробнее...