Омлет с помидорами

Омлет с помидорами

Омлет с помидорами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 12 шт.,

большие спелые томаты – 6 штук,

1 небольшая луковица,

базилик - 4-5 листьев,

крем-фреш – 1 ст.л.,

сливоч. масло – 1 ст.л.,

масло оливковое «экстра вирджин»,

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Кто-то неверно полагает, что яичница с томатами помидорами является исконно русской едой, также как и яичница с сосисками. Тем не менее, если остановиться во Франции у друзей-аборигенов, то они часто подают это блюдо – обычно летом, когда томаты некуда девать.

1. Помидоры обдаем кипящей водой, после чего холодной. Удаляем кожицу, разрезаем и очищаем от сердцевины. Режем мякоть не очень мелко, а вот лук с базиликом очень мелко.

2. Разогреваем в сковородке с толстым дном оливковое масло (2 ст.л.). Кладем лук и жарим 5-7 минут на среднем огне.

3. Добавляем помидоры с солью, перцем и базиликом. Как только излишки жидкости испарятся, снимаем сковородку с огня и слегка остужаем.

4. Взбиваем яйца (не очень активно), добавляем содержимое сковородки с крем-фрешом. Перемешиваем. Протираем сковороду бумажными полотенцами и возвращаем на огонь. Разогреваем на большом огне смесь оливкового масла (1 ст.л.) со сливочным. Когда сливочное масло станет пениться, снимаем пену, она не должна гореть.

5. Осторожно, поскольку масло иногда брызгается, выливаем на сковородку помидорно-яичную смесь. Готовим на большом огне примерно 4-5 мин., непрерывно сдвигая к центру схватившиеся части. Омлет не должен оказаться пережаренным и оставаться сверху немного влажным.

6. Омлет раскладываем по подогретым тарелкам, сбрызнем оливковым маслом и немедленно подаем.

Подробнее...

Яйца, запеченные по-провансальски

Яйца, запеченные по-провансальски

Яйца, запеченные по-провансальски

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 9 шт.,

тертый твердый сыр – 100 г,

чеснок - 1 зубчик,

1 средняя луковица,

сливочное масло – 80 г и еще немного для смазки,

мука - 2 ст. л.,

молоко - 250 мл,

крем-фреш – 2 ч.л.,

мускатный орех – 1 щепотка,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

По большому счету яйца, которые запечены по-провансальски, - это еще одна из разновидностей гратана, которые относят к традиционно обычной крестьянской кухне. Загвоздка состоит лишь в том, что в кухне Франции яйца в форме различных омлетов, запеканок и яичниц считаются довольно самостоятельным блюдом. Можно есть его как на ужин, так и на обед. В то время когда в России яйца являются, скорее всего, едой на завтрак, помимо, пожалуй, фаршированных. Итак, чтобы не противоречить национальным традициям, запекаем их на утро по-провансальски. В особенности, что в таком случае можно сделать их накануне и перед подачей просто разогреть.

1. Варим 10 минут яйца вкрутую. Обдаем холодной водой, очищаем и разрезаем пополам вдоль.

2. Режем тонко лук, раздавим и рубим чеснок. Обжариваем лук с чесноком в ? сливочного масла 10 минут на среднем огне до образования золотистого цвета.

3. Добавляем муку. Тщательно размешиваем. Затем доливаем понемногу молоко, постоянно помешиваем, пока не загустеет смесь. Солим, перчим, добавляем крем-фреш с мускатным орехом, снимаем с огня.

4. Сливочным маслом смазываем форму для выпекания. Выкладываем в нее половинки яиц вверх срезом.

5. Яйца заливаем содержимым из сковороды, посыпаем тертым сыром и сверху выкладываем несколько кусков сливочного масла.

6. Ставим форму в духовку, разогретую до 170 градусов, и готовим до золотистой корочки около 12 мин. Подаем теплыми.

Вкус блюда в зависимости от сыра будет значительно меняться. Попробуем готовить их с грюйером, лайолем, конте, выдержанным эмменталем, пармезаном или мимолетом.

Подробнее...

Яйца, фаршированные шпинатом

Яйца, фаршированные шпинатом

Яйца, фаршированные шпинатом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

крупные яйца – 9 шт.,

свежий шпинат – 500 г,

средняя луковица,

средние томаты – 2 шт.,

каперсы - 1 ч. л.,

петрушка - 3-4 веточки,

тертый мускатный орех – 1 шепотка,

масло сливочное,

масло оливковое «экстра вирджин»,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Фаршированные шпинатом яйца можно готовить вместе и радовать гостей разнообразным и ярким блюдом. В особенности этот вариант будет хорош, если собирается много гостей на фуршет.

1. Варим 10 минут яйца вкрутую, чистим и разрезаем пополам вдоль. Вынимаем желток и растираем в плоской посуде с несколькими ложечками оливкового масла до получения однородной массы.

2. В то время, как варятся яйца, мелко режем лук с помидорами, каперсами и петрушкой. Жарим лук в оливковом масле (1 ст.л.), смешанном со сливочным (1 ч.л.) примерно 3-4 мин. Добавляем помидоры. Готовим, помешивая, на небольшом огне, примерно 15 минут.

3. Промываем шпинат и чистим от жестких стеблей. Литься бланшируем в кастрюле с соленой кипящей водой на самом медленном огне около 5 минут.

4. Шпинат откидываем на дуршлаг и даем жидкости стечь. Затем выкладываем шпинат в чистую разогретую сковороду со сливочным маслом (1 ст.л.) и на небольшом огне даем выпариться остальной жидкости около 5 минут. Затем в шпинат добавляем петрушку с каперсами и мускатным орехом по вкусу. Перемешиваем и убираем с огня.

5. В блендере смешиваем желтки, помидоры и шпинат. Солим и перчим. Начиняем половинки яиц полученным фаршем и выкладываем в жаропрочную форму.

6. В форму наливаем 3 ст. л. воды и туда кладем небольшое количество сливочного масла, которое нарезано на маленькие кусочки. Запекаем яйца в духовке, разогретой до 170 C, примерно 20 минут. Чтобы образовалась корочка, в конце можно включить гриль. Подаем теплыми.

Эти фаршированные яйца можно подавать теплыми и горячими - в холодном виде блюдо не очень вкусное. Для разрезания вареных яиц «чисто» (чтобы не крошился желток) используем резку для сыра в форме доски со стальной проволокой или тонкий острый нож, смазав лезвие заранее растительным маслом.

Подробнее...

Тапенада

Тапенада

Тапенада

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

маслины – 400 г,

чеснок - 2 зубчика,

филе анчоусов – 70 г,

каперсы – 100 г,

масло оливковое «экстра вирджин» - 100 г,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Тапенада является типично провансальским блюдом, поскольку именно в данной французской провинции растет максимальное число оливковых деревьев, несмотря на то, что ее готовят также в Каталонии, близкой Провансу. Классическую тапенаду делают из черных оливок, однако при желании можно пользоваться и зелеными. Иными словами, тапенада – это разновидность оливкового масла. Его можно намазать на хлеб. Не стоит удивляться, что кто-то называет маслины иногда черными оливками, тогда как привычные оливки - зелеными. Дело в том, что в других языках, помимо русского, нет слова «маслина», а вот оливки делятся просто на зеленые и черные. Предлагается сделать тапенаду из оливок-маслин (лучше с косточками) - они намного вкуснее, чем «обескосточенные», а сам процесс извлечения этих косточек проходит безболезненно и довольно быстро.

1. Откидываем каперсы с маслинами на сито, сушим. Очищаем и давим чеснок.

2. Вынимаем косточки из маслин, немного раздавив маслины, обсушенные от рассола, плоской стороной тяжелого ножа. Когда маслина трескается, косточка с легкостью извлекается пальцами.

3. Складываем анчоусы с чесноком, каперсами и маслинами в кухонный комбайн и измельчаем до однородной пасты. Можно делать это, так сказать, по старинке, при помощи ступки и пестика.

4. Затем постепенно добавляем оливковое масло, не переставая размешивать, вся масса должна приобрести консистенцию крема. Приправляем перцем по вкусу.

5. Перекладываем тапенаду в мисочку, накрываем пленкой и ставим на 1 час в холодильник. Подаем холодной.

Тапенаду храним в холодильнике до 2-х недель. Подаем ее со свежим хлебом, тостами, крекерами, со свежими овощами (огурцами, редиском, черешковым сельдереем, зелеными салатными листьями), или с картошкой. А запиваем провансальским розовым вином. Для придания тапенаде дополнительной свежей нотки добавляем несколько листиков базилика. Когда фантазия и вовсе разгулялась, бросаем еще пару мягких помидоров, высушенных на солнце. В особенности красиво получается, когда делается две версии тапенады: из маслин и из оливок - и подаются вместе.

Подробнее...

Томатный кули

Томатный кули

Томатный кули

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

очень спелые помидоры – 1 кг,

1 крупная луковица,

чеснок - 2 зубчика,

базилик - 2 веточки,

по 1 веточке фиолетового базилика, эстрагона и тимьяна,

зеленый лук – 2 пера,

сахар – 1 щепотка,

масло оливковое «экстра вирджин» - 4 ст.л.,

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Хотя некоторым блюдо coulis de tomates кажется обычным соусом, оно включено в раздел, посвященный закускам, поскольку оно считается основой прованской кухни. Кули сдабривают и овощные пироги, и рыбу, и паштеты с пастой. Он отлично подходит к простому багету. Вот почему мажем его на все подряд, и тогда ужин (даже завтрак или ланч) замечательно удастся.

1. Обдаем томаты кипятком, после чего холодной водой. Снимаем кожицу с помидоров, удаляем семечки из них. Мелко рубим мякоть.

2. Так же довольно мелко, как и томаты, рубим чеснок с луком. У зелени удаляем стебли, измельчаем листья.

3. Поджарим лук с чесноком на среднем огне примерно 3-4 минуты в оливковом масле.

4. Добавляем помидоры с зеленью, щепоткой сахара, небольшим количеством перца и соли. Снимаем с огня, перемешиваем и даем настояться примерно 10-15 мин.

5. Измельчаем полученную смесь блендером не очень мелко таким образом, чтобы оставались небольшие куски. Кули можно хранить 1-2 дня в холодильнике.

Кули из помидоров подаем и горячим, и холодным. Этой закуске совершенно не повредит заморозка. Кули выкладываем в пластиковый контейнер, замораживаем, а потом понемногу достаем по мере необходимости.

Подробнее...