Яйца, запеченные по-провансальски

Яйца, запеченные по-провансальски

Яйца, запеченные по-провансальски

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 9 шт.,

тертый твердый сыр – 100 г,

чеснок - 1 зубчик,

1 средняя луковица,

сливочное масло – 80 г и еще немного для смазки,

мука - 2 ст. л.,

молоко - 250 мл,

крем-фреш – 2 ч.л.,

мускатный орех – 1 щепотка,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

По большому счету яйца, которые запечены по-провансальски, - это еще одна из разновидностей гратана, которые относят к традиционно обычной крестьянской кухне. Загвоздка состоит лишь в том, что в кухне Франции яйца в форме различных омлетов, запеканок и яичниц считаются довольно самостоятельным блюдом. Можно есть его как на ужин, так и на обед. В то время когда в России яйца являются, скорее всего, едой на завтрак, помимо, пожалуй, фаршированных. Итак, чтобы не противоречить национальным традициям, запекаем их на утро по-провансальски. В особенности, что в таком случае можно сделать их накануне и перед подачей просто разогреть.

1. Варим 10 минут яйца вкрутую. Обдаем холодной водой, очищаем и разрезаем пополам вдоль.

2. Режем тонко лук, раздавим и рубим чеснок. Обжариваем лук с чесноком в ? сливочного масла 10 минут на среднем огне до образования золотистого цвета.

3. Добавляем муку. Тщательно размешиваем. Затем доливаем понемногу молоко, постоянно помешиваем, пока не загустеет смесь. Солим, перчим, добавляем крем-фреш с мускатным орехом, снимаем с огня.

4. Сливочным маслом смазываем форму для выпекания. Выкладываем в нее половинки яиц вверх срезом.

5. Яйца заливаем содержимым из сковороды, посыпаем тертым сыром и сверху выкладываем несколько кусков сливочного масла.

6. Ставим форму в духовку, разогретую до 170 градусов, и готовим до золотистой корочки около 12 мин. Подаем теплыми.

Вкус блюда в зависимости от сыра будет значительно меняться. Попробуем готовить их с грюйером, лайолем, конте, выдержанным эмменталем, пармезаном или мимолетом.

Подробнее...

Яйца, фаршированные шпинатом

Яйца, фаршированные шпинатом

Яйца, фаршированные шпинатом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

крупные яйца – 9 шт.,

свежий шпинат – 500 г,

средняя луковица,

средние томаты – 2 шт.,

каперсы - 1 ч. л.,

петрушка - 3-4 веточки,

тертый мускатный орех – 1 шепотка,

масло сливочное,

масло оливковое «экстра вирджин»,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Фаршированные шпинатом яйца можно готовить вместе и радовать гостей разнообразным и ярким блюдом. В особенности этот вариант будет хорош, если собирается много гостей на фуршет.

1. Варим 10 минут яйца вкрутую, чистим и разрезаем пополам вдоль. Вынимаем желток и растираем в плоской посуде с несколькими ложечками оливкового масла до получения однородной массы.

2. В то время, как варятся яйца, мелко режем лук с помидорами, каперсами и петрушкой. Жарим лук в оливковом масле (1 ст.л.), смешанном со сливочным (1 ч.л.) примерно 3-4 мин. Добавляем помидоры. Готовим, помешивая, на небольшом огне, примерно 15 минут.

3. Промываем шпинат и чистим от жестких стеблей. Литься бланшируем в кастрюле с соленой кипящей водой на самом медленном огне около 5 минут.

4. Шпинат откидываем на дуршлаг и даем жидкости стечь. Затем выкладываем шпинат в чистую разогретую сковороду со сливочным маслом (1 ст.л.) и на небольшом огне даем выпариться остальной жидкости около 5 минут. Затем в шпинат добавляем петрушку с каперсами и мускатным орехом по вкусу. Перемешиваем и убираем с огня.

5. В блендере смешиваем желтки, помидоры и шпинат. Солим и перчим. Начиняем половинки яиц полученным фаршем и выкладываем в жаропрочную форму.

6. В форму наливаем 3 ст. л. воды и туда кладем небольшое количество сливочного масла, которое нарезано на маленькие кусочки. Запекаем яйца в духовке, разогретой до 170 C, примерно 20 минут. Чтобы образовалась корочка, в конце можно включить гриль. Подаем теплыми.

Эти фаршированные яйца можно подавать теплыми и горячими - в холодном виде блюдо не очень вкусное. Для разрезания вареных яиц «чисто» (чтобы не крошился желток) используем резку для сыра в форме доски со стальной проволокой или тонкий острый нож, смазав лезвие заранее растительным маслом.

Подробнее...

Тапенада

Тапенада

Тапенада

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

маслины – 400 г,

чеснок - 2 зубчика,

филе анчоусов – 70 г,

каперсы – 100 г,

масло оливковое «экстра вирджин» - 100 г,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Тапенада является типично провансальским блюдом, поскольку именно в данной французской провинции растет максимальное число оливковых деревьев, несмотря на то, что ее готовят также в Каталонии, близкой Провансу. Классическую тапенаду делают из черных оливок, однако при желании можно пользоваться и зелеными. Иными словами, тапенада – это разновидность оливкового масла. Его можно намазать на хлеб. Не стоит удивляться, что кто-то называет маслины иногда черными оливками, тогда как привычные оливки - зелеными. Дело в том, что в других языках, помимо русского, нет слова «маслина», а вот оливки делятся просто на зеленые и черные. Предлагается сделать тапенаду из оливок-маслин (лучше с косточками) - они намного вкуснее, чем «обескосточенные», а сам процесс извлечения этих косточек проходит безболезненно и довольно быстро.

1. Откидываем каперсы с маслинами на сито, сушим. Очищаем и давим чеснок.

2. Вынимаем косточки из маслин, немного раздавив маслины, обсушенные от рассола, плоской стороной тяжелого ножа. Когда маслина трескается, косточка с легкостью извлекается пальцами.

3. Складываем анчоусы с чесноком, каперсами и маслинами в кухонный комбайн и измельчаем до однородной пасты. Можно делать это, так сказать, по старинке, при помощи ступки и пестика.

4. Затем постепенно добавляем оливковое масло, не переставая размешивать, вся масса должна приобрести консистенцию крема. Приправляем перцем по вкусу.

5. Перекладываем тапенаду в мисочку, накрываем пленкой и ставим на 1 час в холодильник. Подаем холодной.

Тапенаду храним в холодильнике до 2-х недель. Подаем ее со свежим хлебом, тостами, крекерами, со свежими овощами (огурцами, редиском, черешковым сельдереем, зелеными салатными листьями), или с картошкой. А запиваем провансальским розовым вином. Для придания тапенаде дополнительной свежей нотки добавляем несколько листиков базилика. Когда фантазия и вовсе разгулялась, бросаем еще пару мягких помидоров, высушенных на солнце. В особенности красиво получается, когда делается две версии тапенады: из маслин и из оливок - и подаются вместе.

Подробнее...

Томатный кули

Томатный кули

Томатный кули

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

очень спелые помидоры – 1 кг,

1 крупная луковица,

чеснок - 2 зубчика,

базилик - 2 веточки,

по 1 веточке фиолетового базилика, эстрагона и тимьяна,

зеленый лук – 2 пера,

сахар – 1 щепотка,

масло оливковое «экстра вирджин» - 4 ст.л.,

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Хотя некоторым блюдо coulis de tomates кажется обычным соусом, оно включено в раздел, посвященный закускам, поскольку оно считается основой прованской кухни. Кули сдабривают и овощные пироги, и рыбу, и паштеты с пастой. Он отлично подходит к простому багету. Вот почему мажем его на все подряд, и тогда ужин (даже завтрак или ланч) замечательно удастся.

1. Обдаем томаты кипятком, после чего холодной водой. Снимаем кожицу с помидоров, удаляем семечки из них. Мелко рубим мякоть.

2. Так же довольно мелко, как и томаты, рубим чеснок с луком. У зелени удаляем стебли, измельчаем листья.

3. Поджарим лук с чесноком на среднем огне примерно 3-4 минуты в оливковом масле.

4. Добавляем помидоры с зеленью, щепоткой сахара, небольшим количеством перца и соли. Снимаем с огня, перемешиваем и даем настояться примерно 10-15 мин.

5. Измельчаем полученную смесь блендером не очень мелко таким образом, чтобы оставались небольшие куски. Кули можно хранить 1-2 дня в холодильнике.

Кули из помидоров подаем и горячим, и холодным. Этой закуске совершенно не повредит заморозка. Кули выкладываем в пластиковый контейнер, замораживаем, а потом понемногу достаем по мере необходимости.

Подробнее...

Креспу

Креспу

Креспу

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 18 шт.,

перец сладкий – 1 шт.,

1 небольшая луковица,

средние шампиньоны – 10 шт.,

по 1 среднему пучку щавеля и шпината,

соус томатный,

крем-фреш,

каперсы – 1 ч.л.,

твердый сыр – 30 г,

веточки зелени (зеленый лук, базилик и эстрагон),

соль,

черный молотый перец,

масло сливочное.

Инструкция по приготовлению:

Креспу – это что-то наподобие торта из 9 омлетиков, которые сложены друг на друга. Их готовят почти без масла и подают горячими. Вот почему потребуется несколько равных небольших сковородок с антипригарным покрытием. Если говорить о соотношении цены продуктов, трудности приготовления и результата такое блюдо является самым потрясающим в данной книге.

1. Удаляем стебли у шпината с щавелем. Жарим щавель на сливочном масле, солим и перчим. Точно так же отдельно готовим шпинат.

2. Смешиваем шпинат, столовую ложку крем-фреш, нарезанные мелко каперсы.

3. Нарезаем кубиками очищенный от сердцевины и плодоножки сладкий перец и немного обжариваем с перцем и солью.

4. Лук режем тонкими полукольцами и жарим со сливочным маслом 5 минут до мягкости. Жарим отдельно и приправляем грибы.

5. Разбиваем в девять чашек по два яйца. Добавляем в 8 из них любую начинку по вкусу. Тертый сыр можно посчитать начинкой. Перемешиваем содержимое каждой чашки.

6. Жарим на небольшой сковороде по два яйца с начинками и кладем один омлет на второй, промазываем томатным соусом. При этом последним должен оказаться слой без начинки. Подаем холодным, теплым или горячим.

Креспу можно готовить и заранее, однако лучше он будет смотреться горячим, приправленным помидорным соусом. А при разрезании его словно торт, можно увидеть колоритные ингредиенты, ни один из гостей не сможет сдержать восторга!

Подробнее...