Террин из морского черта с томатами

Террин из морского черта с томатами

Террин из морского черта с томатами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

филе морского черта – 600-700 г без кожи,

спелые томаты – 1 кг,

яйца – 6 шт.,

1 средняя луковица,

чеснок - 1 зубчик,

свежий базилик – 7-8 листьев,

цветы тимьяна – 1 щепотка,

пудра сахарная – 1 щепотка,

листики эстрагона,

масло оливковое «экстра вирджин»,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

По виду похоже на рыбный хлеб. Однако будет напоминать он черствый бородинский либо нежное воздушное парфе, будет зависеть лишь от кулинара. В данном террине присутствует запах Прованса - смесь моря, земли и солнца, поскольку ни сочные томаты, ни душистые травы не могут вырасти без их участия. Без солнца рыба замерзнет. В частности, в террине используем любую рыбу – начиная лососем и заканчивая скумбрией горячего копчения. Безусловно, с такими участниками вряд ли получится реальный средиземноморский вкус, однако способен полностью удовлетворить творческие амбиции.

1. Режем филе морского черта на крупные куски, кладем в небольшой объем кипящей воды и доводим до кипения на небольшом огне. Солим и перчим, варим 5 минут под крышкой. Откидываем рыбу на дуршлаг.

2. Режем мелко лук. Измельчаем чеснок с листочками эстрагона и базиликом. Обдаем помидоры кипятком, удаляем кожицу с жидкостью с семенами. Мелко режем мякоть.

3. Обжариваем в крупном сотейнике с достаточно толстым дном лук в оливковом масле (5 ст.л.) до мягкости примерно 5 мин. Добавляем чеснок с помидорами, готовим около 5 минут.

4. Добавляем измельченную зелень с цветками тимьяна, солим, перчим и готовим 10 минут на среднем огне. Снимаем с огня и немного остужаем.

5. Взбиваем яйца. Добавляем к ним помидорный соус с кусочками морского черта. Проверяем, хватает ли приправ.

6. Смазываем маслом форму для выпечки и вливаем туда полученную смесь. Установим в глубокий противень форму, вливаем в противень такое количество воды, чтобы она смогла дойти до центра края формы. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на полчаса. Для проверки готовности протыкаем террин ножом. Когда он получается чистым, тогда блюдо уже готово.

Для нарезки террина мог бы пригодиться электрический нож, тогда кусочки получаются более аккуратными.

Подробнее...

Тарталетки с крабами и красным перцем

Тарталетки с крабами и красным перцем

Тарталетки с крабами и красным перцем

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

Для теста нужно:

вода - 60 мл,

немного соли,

мука – 300 г,

растит. масло – 1 ч.л.,

яйцо – 1.

Для начинки потребуется:

растопленное сливоч. масло – 60 г,

красные перцы – 6 шт.,

рубленый укроп – 1 ст.л.,

тертый пармезан – 60 г,

мясо крабовое – 250 г,

майонез - 2 ст. л.,

сок лимона - 1 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Просеиваем муку в миску. Взбиваем яйцо, добавляем воду с растительным маслом. Вмешиваем воду с яйцами в муку руками.

2. Добавляем при необходимости еще немного воды - тесто должно получиться мягким.

3. Отбиваем тесто до однородности, гладкости и эластичности.

4. Накрываем и даем 15 минут постоять в теплом месте.

5. Обжариваем на сливочном масле перец, который нарезан на полоски, до размягчения.

6. Раскатываем тесто на квадраты размером 10*10 см, смазываем маслом.

7. Сверху на один квадрат кладем под прямым углом 2-ой квадрат, должна получиться форма звезды, посыпаем пармезаном. Кладем сверху 3-ий квадрат к первым двум под углом.

8. Тесто выкладываем в форму для тарталеток таким образом, чтобы его края вылезали в виде лепестков тюльпана.

9. Печем 10 минут при 190 градусах до золотистого цвета.

10. Выкладываем в готовый конвертик перец, кладем сверху крабовое мясо (нарезанное).

11. Перемешиваем майонез, лимонный сок и сбрызгиваем мясо. Украшаем укропом.

Подробнее...

Тельное из рыбы

Тельное из рыбы

Тельное из рыбы

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

филе судака (можно щуки) – 0,5 кг,

пшеничный батон – 1/3,

молоко - 1 стакан,

немного соли,

белый или черный молотый перец,

сушеные грибы – 1,5 ст.л. (можно консервированные грибы – 3 ст.л.),

сваренные вкрутую яйца – 3 шт.,

луковицы – 3-4 шт.,

растительное масло – 0,5 стакана,

зелень укропа с петрушкой,

пшеничная мука – 4 ст.л.,

панировочные сухари - 0,5 стакана,

растит. масло – 4 ст.л.

Инструкция:

1. Крупно режем филе рыбы. Замочим хлеб на 5-10 минут в молоке, отжимаем, смешиваем с кусками филе и два раза пропускаем в мясорубке. Перчим и солим фарш, хорошо перемешиваем.

2. Мелко нарезаем грибы с яйцами (если используем сушеные грибы – отвариваем заранее до мягкости). Мелко нарезаем очищенный лук и жарим на растит. масле.

3. Готовим начинку, для чего смешиваем измельчённые грибы с яйцами, обжаренным луком и нарезанной мелко петрушкой, солим, перчим по вкусу.

4. Формируем из рыбного фарша шарики величиной с яйцо, кладаем на тканую салфетку, после чего придаем вид лепешек.

5. Кладем на каждую из лепешек начинку и сгибаем при помощи салфетки её пополам. Плотно соединим края лепешки и придадим форму полумесяца, обваляем в муке, после чего в панировочных сухарях. Обжариваем в глубокой сковородке на масле растительном до образования ярко-желтой корочки.

6. Доводим в духовке до готовности при температуре 210-220 градусов примерно 10-15 минут.

Подробнее...

Котлеты из щуки

Котлеты из щуки

Котлеты из щуки

Для приготовления блюда потребуются:

филе щуки – 200 г,

немного соли,

чёрный перец,

1 небольшая луковица,

петрушка - 2-3 веточки,

пшеничный хлеб – 3-4 ломтика,

молоко - 4 ст.л.,

яйцо – 1,

сухари панировочные – 2 ст.л.,

масло растит. – 2 стол.л.,

масло сливоч. – 1 ст.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Разрезаем филе щуки на куски, посыпаем перцем и солью, добавляем очищенный и нарезанный репчатый лук с петрушкой, замоченный в молоке без корок, после чего отжатый хлеб, всё перемешиваем и пропускаем в мясорубке.

2. Отбиваем приготовленную массу, формируем из неё котлеты, обмакиваем во взбитое яйцо и панируем в сухарях, лучше крупного помола.

3. Котлеты жарим на тщательно разогретой сковородке на смеси сливочного и растит. масел с 2-х сторон до золотой корочки.

Отварная и жареная щука - продукт практически несъедобный, поскольку у этой рыбы довольно специфический привкус. А котлеты очень хороши! Самое главное - не стоит экономить на специях. Котлеты будут сочнее, если вместе с рыбой через мясорубку прокрутить немного сала. Берем хлеб немного чёрствым, поскольку свежий хлеб способен придать котлетам клейкость.

Подробнее...

Чурчхела

Чурчхела

Чурчхела

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

натуральный виноградный сок – 6 литров,

мука кукурузная – 0,5 кг,

мука пшеничная – 1,5 кг,

очищенные орехи - 2 кг (грецкие, миндаль, фундук).

Начинаем готовить до подачи за 15 дней.

Инструкция по приготовлению:

Палочка из киселя из винограда с ореховой начинкой является самым любимым десертом любого грузинского ребенка по полной территории страны - город, деревня, горы или равнины. В разных грузинских уголках чурчхела отличается по вкусу, цвету и виду – по причине различных сортов винограда с орехами и особенностей приготовления. Это столь длинный процесс, что приходиться делить рецепт на пару частей: готовка виноградной «каши» - в Грузии Восточной ее зовут «татара», тогда как в Западной -«пеламуши» - и готовка собственно чурчхелы.

1. Прокаливаем орехи на сухой сковородке или в духовке, немного остужаем, потираем между ладонями для избавления от шелухи. Режем грецкие орехи на крупные куски.

2. Нанизываем орехи с помощью толстой иглы на белую тугую нитку в длину 45 см: делаем в конце крупный узелок, нанизываем орехи на 2/3 части длины нити. Как только орехи будут все нанизаны, связываем заготовки за свободные концы попарно и развешиваем их на широкую перекладину.

3. Варим в большом котле или кастрюльке виноградный кисель - как в рецепте «Пеламуши».

4. Установим под перекладиной специальный поднос для стекания «каши» из винограда. Затем берем ореховую заготовку и окунаем в горячую «кашу», помогаем деревянной лопаткой. Снова вешаем чурчхелу на перекладину таким образом, чтобы она могла свободно, не касаясь одна другую, свисать вниз, а «каша» могла капать на поднос.

5. Как только нитки с орехами станут облиты «кашей» и немного подсохнут, повторяем процедуру обмакивания и развешиваем.

6. Помещаем перекладину с «сырой» чурчхелой на 2 недели в проветриваемое место. Храним готовую чурчхелу, завернув ее в пергамент, в прохладном темном месте.

Подробнее...