Рийет

Рийет

Рийет

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свиные ребра - 1,2-1,5 кг,

копченый бекон – 250 г,

сырое свиное сало – 200 г,

чеснок - 2-4 зубчика,

коробочки кардамона – 1 ч.л.,

2 лаврушки.

Начинаем готовить до подачи за 6-7 часов.

Инструкция по приготовлению:

Разновидность паштета – готовят ее из свинины, однако можно сделать это, к примеру, из кролика. В такой стране, как Франция, считается, что рийет нужно подавать с первой бутылкой вина. Стоит быть бдительными: за такой прекрасной закуской можно «просидеть» даже не одну бутылку. Рийет, приготовленный в домашних условиях, является украшением каждого прованского рынка. Безусловно, это блюдо борцов с холестерином может повергнуть в истинный ужас. Однако, парадоксом французской кухни является то, что, невзирая на огромную ее жирность, многие французы не страдают от лишнего холестерина, при этом живут долго, счастливо и очень сытно. Чтобы приготовить рийет, потребуется шесть керамических горшочков.

1. Бекон нарезаем с салом на небольшие кубики. Жарим их в сухой кастрюльке с толстым дном на небольшом огне до образования золотистой корочки (около 10 мин).

2. Складываем в кастрюлю с салом и беконом свиные ребра, разрезая их на куски по пару ребер. Вливаем 4 стакана воды.

3. Кладем кардамон с лавровыми листиками в двойную марлю (кусочек размером около 15*15 см).

4. Связываем марлю кухонной бечевкой (можно толстой нитью) в длину около 30 см и опускаем в кастрюлю. Привязываем другой ее конец к крышке кастрюли.

5. Закрываем как следует кастрюлю (оборачиваем место соединения крышки и кастрюли фольгой, чтобы не выкипала жидкость) и оставляем кипеть 4-5 часов на очень слабом огне.

6. Из кастрюли удаляем марлю со специями, жилы и кости. Остаться должно лишь чистое мясо.

7. Далее прибавляем огонь и подождем, пока выпарится вся жидкость. Только следим, чтобы не пригорело мясо, для чего постоянно помешиваем. Снимаем с огня и полностью остужаем.

8. Измельчаем чеснок, добавляем в рийет и перемешиваем. Теперь раскладываем по глиняным горшочкам и ставим в холодильник. Когда наверху в горшочках получится больше сала, нежели мяса, тогда рийет может стоять в холодильнике более недели.

Подробнее...

Террин из цыплячьей печенки

Террин из цыплячьей печенки

Террин из цыплячьей печенки

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

цыплячья печенка – 400 г,

маслины - 300 г,

луковицы шалота – 4 шт.,

сливочное масло – 170 г,

сладкое крепленое вино – 3 ст.л.,

немного молотой гвоздики,

тертый мускатный орех,

масло оливковое «экстра вирджин» - 2 ст.л.,

соль,

перец свежемолотый,

для подачи тосты.

Начинаем готовить до подачи за 3,5 часа.

Инструкция по приготовлению:

Великолепный пример традиционного французского блюда, совершенно испортившееся современной пищевой промышленностью. Поскольку куриный паштет из печенки можно найти буквально на любом углу в самой разной упаковке. Однако в таких разноцветных металлических или пластиковых баночках зачастую скрыто нечто абсолютно невразумительное, переперченное и пересоленное, с улучшителями вкуса и консерваторами, которые лишь его ухудшают. А сделать самый вкусный паштет (террин) в домашних условиях очень просто.

1. Укладываем маслины на деревянную доску, раздавливаем плоской стороной ножа, удаляем косточки. Измельчаем мякоть. Разрезаем каждую печенку поперек пополам.

2. Лук нарезаем на тонкие кружочками и жарим на небольшом огне в смеси сливочного и оливкового масла примерно 4-5 минут.

3. Добавляем печенку и жарим около 5 мин., иногда переворачивая.

4. Смешиваем в блендере печенку с луком и сладким вином. Приправляем гвоздикой, орехом мускатным, солью и перцем по вкусу.

5. Разминаем остальное сливочное масло (по традиции это делаем руками) и смешиваем с маслинами.

6. Все, что было подготовлено, перемешиваем и кладем в форму (снова по традиции керамическую прямоугольную, однако можно и в другую). Ставим на 3 часа в холодильник. Подаем с тостами.

Террин станет очень вкусным, если получится не пережарить печенку. При этом она должна оставаться внутри розовой для сохранения своего естественного аромата. Снимаем сковородку с огня, печенка должна оставаться еще слегка мягкой на ощупь, потом ее нужно продолжить готовить некоторое время.

Подробнее...

Террин из морского черта с томатами

Террин из морского черта с томатами

Террин из морского черта с томатами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

филе морского черта – 600-700 г без кожи,

спелые томаты – 1 кг,

яйца – 6 шт.,

1 средняя луковица,

чеснок - 1 зубчик,

свежий базилик – 7-8 листьев,

цветы тимьяна – 1 щепотка,

пудра сахарная – 1 щепотка,

листики эстрагона,

масло оливковое «экстра вирджин»,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

По виду похоже на рыбный хлеб. Однако будет напоминать он черствый бородинский либо нежное воздушное парфе, будет зависеть лишь от кулинара. В данном террине присутствует запах Прованса - смесь моря, земли и солнца, поскольку ни сочные томаты, ни душистые травы не могут вырасти без их участия. Без солнца рыба замерзнет. В частности, в террине используем любую рыбу – начиная лососем и заканчивая скумбрией горячего копчения. Безусловно, с такими участниками вряд ли получится реальный средиземноморский вкус, однако способен полностью удовлетворить творческие амбиции.

1. Режем филе морского черта на крупные куски, кладем в небольшой объем кипящей воды и доводим до кипения на небольшом огне. Солим и перчим, варим 5 минут под крышкой. Откидываем рыбу на дуршлаг.

2. Режем мелко лук. Измельчаем чеснок с листочками эстрагона и базиликом. Обдаем помидоры кипятком, удаляем кожицу с жидкостью с семенами. Мелко режем мякоть.

3. Обжариваем в крупном сотейнике с достаточно толстым дном лук в оливковом масле (5 ст.л.) до мягкости примерно 5 мин. Добавляем чеснок с помидорами, готовим около 5 минут.

4. Добавляем измельченную зелень с цветками тимьяна, солим, перчим и готовим 10 минут на среднем огне. Снимаем с огня и немного остужаем.

5. Взбиваем яйца. Добавляем к ним помидорный соус с кусочками морского черта. Проверяем, хватает ли приправ.

6. Смазываем маслом форму для выпечки и вливаем туда полученную смесь. Установим в глубокий противень форму, вливаем в противень такое количество воды, чтобы она смогла дойти до центра края формы. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на полчаса. Для проверки готовности протыкаем террин ножом. Когда он получается чистым, тогда блюдо уже готово.

Для нарезки террина мог бы пригодиться электрический нож, тогда кусочки получаются более аккуратными.

Подробнее...

Тарталетки с крабами и красным перцем

Тарталетки с крабами и красным перцем

Тарталетки с крабами и красным перцем

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

Для теста нужно:

вода - 60 мл,

немного соли,

мука – 300 г,

растит. масло – 1 ч.л.,

яйцо – 1.

Для начинки потребуется:

растопленное сливоч. масло – 60 г,

красные перцы – 6 шт.,

рубленый укроп – 1 ст.л.,

тертый пармезан – 60 г,

мясо крабовое – 250 г,

майонез - 2 ст. л.,

сок лимона - 1 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Просеиваем муку в миску. Взбиваем яйцо, добавляем воду с растительным маслом. Вмешиваем воду с яйцами в муку руками.

2. Добавляем при необходимости еще немного воды - тесто должно получиться мягким.

3. Отбиваем тесто до однородности, гладкости и эластичности.

4. Накрываем и даем 15 минут постоять в теплом месте.

5. Обжариваем на сливочном масле перец, который нарезан на полоски, до размягчения.

6. Раскатываем тесто на квадраты размером 10*10 см, смазываем маслом.

7. Сверху на один квадрат кладем под прямым углом 2-ой квадрат, должна получиться форма звезды, посыпаем пармезаном. Кладем сверху 3-ий квадрат к первым двум под углом.

8. Тесто выкладываем в форму для тарталеток таким образом, чтобы его края вылезали в виде лепестков тюльпана.

9. Печем 10 минут при 190 градусах до золотистого цвета.

10. Выкладываем в готовый конвертик перец, кладем сверху крабовое мясо (нарезанное).

11. Перемешиваем майонез, лимонный сок и сбрызгиваем мясо. Украшаем укропом.

Подробнее...

Тельное из рыбы

Тельное из рыбы

Тельное из рыбы

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

филе судака (можно щуки) – 0,5 кг,

пшеничный батон – 1/3,

молоко - 1 стакан,

немного соли,

белый или черный молотый перец,

сушеные грибы – 1,5 ст.л. (можно консервированные грибы – 3 ст.л.),

сваренные вкрутую яйца – 3 шт.,

луковицы – 3-4 шт.,

растительное масло – 0,5 стакана,

зелень укропа с петрушкой,

пшеничная мука – 4 ст.л.,

панировочные сухари - 0,5 стакана,

растит. масло – 4 ст.л.

Инструкция:

1. Крупно режем филе рыбы. Замочим хлеб на 5-10 минут в молоке, отжимаем, смешиваем с кусками филе и два раза пропускаем в мясорубке. Перчим и солим фарш, хорошо перемешиваем.

2. Мелко нарезаем грибы с яйцами (если используем сушеные грибы – отвариваем заранее до мягкости). Мелко нарезаем очищенный лук и жарим на растит. масле.

3. Готовим начинку, для чего смешиваем измельчённые грибы с яйцами, обжаренным луком и нарезанной мелко петрушкой, солим, перчим по вкусу.

4. Формируем из рыбного фарша шарики величиной с яйцо, кладаем на тканую салфетку, после чего придаем вид лепешек.

5. Кладем на каждую из лепешек начинку и сгибаем при помощи салфетки её пополам. Плотно соединим края лепешки и придадим форму полумесяца, обваляем в муке, после чего в панировочных сухарях. Обжариваем в глубокой сковородке на масле растительном до образования ярко-желтой корочки.

6. Доводим в духовке до готовности при температуре 210-220 градусов примерно 10-15 минут.

Подробнее...