Тельное из рыбы

Тельное из рыбы

Тельное из рыбы

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

филе судака (можно щуки) – 0,5 кг,

пшеничный батон – 1/3,

молоко - 1 стакан,

немного соли,

белый или черный молотый перец,

сушеные грибы – 1,5 ст.л. (можно консервированные грибы – 3 ст.л.),

сваренные вкрутую яйца – 3 шт.,

луковицы – 3-4 шт.,

растительное масло – 0,5 стакана,

зелень укропа с петрушкой,

пшеничная мука – 4 ст.л.,

панировочные сухари - 0,5 стакана,

растит. масло – 4 ст.л.

Инструкция:

1. Крупно режем филе рыбы. Замочим хлеб на 5-10 минут в молоке, отжимаем, смешиваем с кусками филе и два раза пропускаем в мясорубке. Перчим и солим фарш, хорошо перемешиваем.

2. Мелко нарезаем грибы с яйцами (если используем сушеные грибы – отвариваем заранее до мягкости). Мелко нарезаем очищенный лук и жарим на растит. масле.

3. Готовим начинку, для чего смешиваем измельчённые грибы с яйцами, обжаренным луком и нарезанной мелко петрушкой, солим, перчим по вкусу.

4. Формируем из рыбного фарша шарики величиной с яйцо, кладаем на тканую салфетку, после чего придаем вид лепешек.

5. Кладем на каждую из лепешек начинку и сгибаем при помощи салфетки её пополам. Плотно соединим края лепешки и придадим форму полумесяца, обваляем в муке, после чего в панировочных сухарях. Обжариваем в глубокой сковородке на масле растительном до образования ярко-желтой корочки.

6. Доводим в духовке до готовности при температуре 210-220 градусов примерно 10-15 минут.

Подробнее...

Котлеты из щуки

Котлеты из щуки

Котлеты из щуки

Для приготовления блюда потребуются:

филе щуки – 200 г,

немного соли,

чёрный перец,

1 небольшая луковица,

петрушка - 2-3 веточки,

пшеничный хлеб – 3-4 ломтика,

молоко - 4 ст.л.,

яйцо – 1,

сухари панировочные – 2 ст.л.,

масло растит. – 2 стол.л.,

масло сливоч. – 1 ст.л.

Инструкция по приготовлению:

1. Разрезаем филе щуки на куски, посыпаем перцем и солью, добавляем очищенный и нарезанный репчатый лук с петрушкой, замоченный в молоке без корок, после чего отжатый хлеб, всё перемешиваем и пропускаем в мясорубке.

2. Отбиваем приготовленную массу, формируем из неё котлеты, обмакиваем во взбитое яйцо и панируем в сухарях, лучше крупного помола.

3. Котлеты жарим на тщательно разогретой сковородке на смеси сливочного и растит. масел с 2-х сторон до золотой корочки.

Отварная и жареная щука - продукт практически несъедобный, поскольку у этой рыбы довольно специфический привкус. А котлеты очень хороши! Самое главное - не стоит экономить на специях. Котлеты будут сочнее, если вместе с рыбой через мясорубку прокрутить немного сала. Берем хлеб немного чёрствым, поскольку свежий хлеб способен придать котлетам клейкость.

Подробнее...

Чурчхела

Чурчхела

Чурчхела

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

натуральный виноградный сок – 6 литров,

мука кукурузная – 0,5 кг,

мука пшеничная – 1,5 кг,

очищенные орехи - 2 кг (грецкие, миндаль, фундук).

Начинаем готовить до подачи за 15 дней.

Инструкция по приготовлению:

Палочка из киселя из винограда с ореховой начинкой является самым любимым десертом любого грузинского ребенка по полной территории страны - город, деревня, горы или равнины. В разных грузинских уголках чурчхела отличается по вкусу, цвету и виду – по причине различных сортов винограда с орехами и особенностей приготовления. Это столь длинный процесс, что приходиться делить рецепт на пару частей: готовка виноградной «каши» - в Грузии Восточной ее зовут «татара», тогда как в Западной -«пеламуши» - и готовка собственно чурчхелы.

1. Прокаливаем орехи на сухой сковородке или в духовке, немного остужаем, потираем между ладонями для избавления от шелухи. Режем грецкие орехи на крупные куски.

2. Нанизываем орехи с помощью толстой иглы на белую тугую нитку в длину 45 см: делаем в конце крупный узелок, нанизываем орехи на 2/3 части длины нити. Как только орехи будут все нанизаны, связываем заготовки за свободные концы попарно и развешиваем их на широкую перекладину.

3. Варим в большом котле или кастрюльке виноградный кисель - как в рецепте «Пеламуши».

4. Установим под перекладиной специальный поднос для стекания «каши» из винограда. Затем берем ореховую заготовку и окунаем в горячую «кашу», помогаем деревянной лопаткой. Снова вешаем чурчхелу на перекладину таким образом, чтобы она могла свободно, не касаясь одна другую, свисать вниз, а «каша» могла капать на поднос.

5. Как только нитки с орехами станут облиты «кашей» и немного подсохнут, повторяем процедуру обмакивания и развешиваем.

6. Помещаем перекладину с «сырой» чурчхелой на 2 недели в проветриваемое место. Храним готовую чурчхелу, завернув ее в пергамент, в прохладном темном месте.

Подробнее...

Торт закусочный «Морской»

Торт закусочный «Морской»

сырок податливый (с зеленью) -   200г.

слоеное тесто - 750г.

огурец маринованный - 2 шт.

молодой лук - по своему вкусу

печень треска - 460г.

укропчик, петрушка (зелень) - по своему вкусу.

Поместить замороженные пласты теста в прохладную печку, печь при 200С на протяжении 25-40 мин.. Охладить на решетке.

Печень трески размять вилкой вплоть до однородной массы и перемешивать с измельченным зеленым лучком.

Каждый слой теста поделить на 2 части, промазать каждую начинкой из печени.

Верхний слой промазать податливым сыром, обсыпать приготовленный закусочный торт оставшейся от выпекания крошкой. Также крошку разрешено заполучить, измельчив маленькую часть готового слоеного теста.

Подать торт, украсив зеленью укропчика и петрушки.

Подробнее...

Торт с базиликом и помидорами

Торт с базиликом и помидорами

Торт с базиликом и помидорамисметана - 200г.

200г. - мука

маргарин - 100г.

соль - по своему вкусу

5 шт. - яичко

сырок (твёрдый) - 200г.

помидоры (маленькие) - 150г.

базилик - 100г.

перчик чёрный (помеленный) - по своему вкусу.

Замесить тесто из муки, натертого на терке маргарина, 1 яичка, 0,5 чайн. ложк. соли и 1-2 стол. ложк. водной мaccы. Завернуть тесто в фольгу и на 1 час выложить в охлaждaющую cиcтему.

Тесто раскатать, выложить в формочку и наколоть вилкой. После чего закрыть бумагой, насыпать ряд бобовых (горох либо фасоль) и печь 10 мин в печке при температуре 200С. После чего бобовые убрать. Базилик порезать и перемешивать с потертым сырком. Помидоры порезать напополам и выложить поверх коржа.

Сверху положить смесь из зелени и сырка. Оставшиеся яичка перемешать со сметаной, солью и перчиком и залить содержимое. Прикрасить помидорами и печь 25 минут. Прикрасить зеленью.

Подробнее...